烘焙蛋白酱做法窍门,烘焙蛋白酱做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋白酱做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙蛋白酱做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋清沙拉酱的做法？
2. 鱼蛋酱料配方？

蛋清沙拉酱的做法？

准备100克的牛奶，少量多次的加入到糊糊里面，边倒边搅拌，最后就是这种状态。其他的锅会沾到你怀疑人生。一定要用不粘锅就做沙拉酱，倒进锅里熬之前一定要过筛一遍，这样做出来的沙拉酱才更细腻。一定开最小火熬沙拉酱，边熬边不停的搅拌。看熬到这种挂小倒三角，像一个小旗子一样状态就可以了。

把半成品的酱倒在碗里边备用。准备80克的玉米油，少量多次的加进去，然后用打蛋器最后达到这种状态就行了。有底下有一个小小的尖角就可以了。没有任何添加剂的家庭版的沙拉酱做好了看一看，放在裱花袋里。沙拉酱真的很好吃，你们可以尝试尝试。像这样放在裱花袋里放冰箱里冷藏能吃一个星期左右。如果你们怕裱花袋不好保存，就把沙拉酱放在一个杯子里面，然后再拧上盖。今天就分享到这里了，像这样放在冰箱里冷藏也可以的，非常的方便。

用料：蛋黄1个、无味植物油225g、柠檬汁25g、糖粉25g

步骤：1.食材准备好。2.柠檬汁挤出汁备用。3.蛋黄打入碗里，糖粉全部加入，用手动打蛋器打发。4.打发到蛋黄的颜色变浅，这时候是浓稠的糊。加一勺油，用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。5.继续一勺一勺加油。在一开始的时候，要有耐心，每次加入的油一定不能多，边加入边搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠；（每次加完油搅打20秒左右就变得很稠，又可以继续加了）6.蛋黄糊越来越稠；当加完大约70g油的时候，蛋黄糊已经浓稠到搅不开。7.太浓不太好搅拌了，我们添加1小勺柠檬汁进去，就又可以搅拌了。8.加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一点，搅拌均匀后，我们重复加油搅拌加油搅拌这一个过程。9.随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。10.当酱再次比较浓的时候，再添加一点柠檬汁。（每加一次柠檬汁，蛋黄糊由黄变白一点）重复这个过程，直到油都加完。11.沙拉酱就做好啦。柠檬汁不是必须加完的哦。整个过程10分钟。

鱼蛋酱料配方？

材料

草鱼，鸡蛋白（鸡蛋清），食盐，淀粉，黄油，蒜，咖喱

做法

1、草鱼去骨去皮，用菜刀倾斜45度把鱼肉一点点刮下来。我犯傻，没刮，硬是用菜刀把鱼肉一点点切碎，还忘记去鱼皮，鱼皮颜色不好看，想要吃白白的鱼蛋一定不能要鱼皮！

2、刮下来的鱼肉泥和水（2：1）一起放入料理机中，搅泥（也就是传统做法中打鱼泥的过程，新式厨房中的料理机全权代劳了）

3、从料理机中取出打好的鱼泥，加一个蛋清，再加一点盐，用手一边搅拌一边加淀粉，加到手抓鱼泥时感到非常紧实，有弹性才行。

4、锅里加上清水，左手虎口位置挤鱼蛋，右手拿小勺把挤出的鱼蛋放入清水中，挤一粒放一粒。

5、锅里放入黄油，小火融化，再放蒜蓉炒出蒜香后，倒入咖喱炒香。

6、再加入热水煮滚，倒入鱼蛋，中火煮10分钟即可。

主料：鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。

配料：鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。

调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。

做法：1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。

备注：由于平底锅传热均匀，煎蛋皮宜用，这样煎出的蛋皮香嫩可口。

到此，以上就是小编对于烘焙蛋白酱做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋白酱做法窍门的2点解答对大家有用。