烘焙原料面包粉排名,烘焙面粉排行

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料面包粉排名的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料面包粉排名的解答，让我们一起看看吧。

1. 优质的面包一般用什么面粉制作？
2. 面包粉是什么？
3. 全麦粉选哪种？
4. 面包粉和蛋糕粉有什么区别？

优质的面包一般用什么面粉制作？

1、做面包一般推荐用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。

2、高筋面粉才能有更好的发酵的效果，低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜，做出来的是死面团。

3、为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。

面包粉是什么？

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

　　面包粉的配方

　　1.维生素C(Vc)100ppm

　　溴酸钾(Kbro3)30ppm

　　ɑ-淀粉酶100-150ppm

　　谷朊粉(Roquette) 2-3%　　增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)

　　乳化剂(SSL)2‰-3‰

　　2.维生素C(Vc)120ppm

　　ADA15-20ppm

　　a-淀粉酶 100-150ppm

全麦粉选哪种？

1. 河套

筋度:高筋面粉

 推荐理由:这个面粉很细腻蛋白又高,全麦的,营养保存的好,还不太黑,微黑,能接受,特别劲道,做面条,煮饺子

2. 鑫乐

筋度:高筋面粉

面包粉和蛋糕粉有什么区别？

面粉主要是小麦磨成的粉末;蛋糕粉主要是鸡蛋与小麦一起做成的粉末;蛋糕粉会比面粉贵;蛋糕粉营养也比较丰富，面粉相对营养没有蛋糕粉高;蛋糕粉的筋度和拉伸时间 延展性都要比普通面粉高，蛋糕房属于专用粉系列;面筋含量要在百分之32以上，稳定时间在五分钟以上，面粉生产有两种，一是普通粉和专用粉，普通粉的筋度一般在28到32，稳定时间在三分钟左右。

到此，以上就是小编对于烘焙原料面包粉排名的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料面包粉排名的4点解答对大家有用。