糕点厂的烘焙原料,糕点厂的烘焙原料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糕点厂的烘焙原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糕点厂的烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 所谓糕点类食品具体都有哪些啊，所用原料大概都有哪些？
2. 糕点配方比例详解？

所谓糕点类食品具体都有哪些啊，所用原料大概都有哪些？

糕点类食品是指以粮食（米、面）、糖、油脂、蛋、奶、果仁和蜜饯等为原料，参加适量的食品添加剂，经配制、成型，***用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工艺制成的一类即食食品。

主要包括面包、蛋糕和三大种类。

糕点运用的米、面等粮食原料以及果仁易被霉菌及其毒素污染。

奶及奶制品、蛋及蛋制品容易被细菌污染。

加工过程中运用的各种食品添加剂如膨松剂、质量改进剂、乳化剂、增稠剂、香精、香料和色素等也容易因不契合卫生质量规范请求，或超范围、过量运用对产品形成污染

糕点配方比例详解？

糕点配方中各种原料的配比与用量要根据不同的糕点种类和制作工艺进行调整。一般来说，糕点配方包括以下几个方面的比例要点。
1. 面粉配方。面粉是糕点制作的基础原料，其配方需要根据产品特点和生产需求进行调整。在面粉的配比上，通常根据不同的原料特性和品质差异，会有不同的比例调整要点。
2. 糖类配方。糖的用量和比例对甜度和口感起着很大的影响。在制作中，一般要考虑糖的品质、糖的种类和其溶解性等因素。一般来说，糖类用量居糕点配方的第二位。
3. 油脂配方。油脂及其类似品，如奶油、黄油、椰子油等，选择和用量对口感和风味影响较大。需要根据产品特性和制作工艺进行合理的配比调整。
4. 鸡蛋配方。鸡蛋在糕点制作中有着很重要的作用。它不仅提供了鲜味和营养，还是制作表面光滑和口感柔软的重要原料。一般来说，鸡蛋的配比根据大小、新旧和是否使用中黄等多种因素进行调整。
5. 发酵剂配方。糕点中一般使用的发酵剂有酵母、泡打粉、苏打粉等。不同的发酵剂需要不同的配比和使用方法。需要根据产品的特性和制作工艺进行合理的调整和选择。
总之，糕点配方的比例调整需要根据糕点种类、用户需求以及不同的制作工艺和原材料特性进行综合考虑。只有合理地调整各种因素的比例，制作出更加美味健康的糕点才能更加成功。

〖 食材清单 〗面粉、鸡蛋、黑芝麻、食用油、盐

〖 制作步骤 〗

1、首先需要准备：面粉、鸡蛋、黑芝麻、食用油、盐 ；

2、碗中倒入面粉、盐、黑芝麻搅拌均匀，倒入一勺食用油继续搅拌，再打入鸡蛋搅拌成絮状，揉成较硬的面团，揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟；

3、松弛好的面团取出来揉搓光滑，然后用擀面杖将面团擀成大薄片，越薄越好；

4、再切成长方形的小长条，取两片叠在一起，中间划上三个小口子，注意不要切断两头，然后将一头从中间翻过来，麻叶的形状就做出来了；

5、锅中倒油，七成热下面片，小火炸至定型后翻至另一面，一定要用筷子勤翻面，直到两面金黄就可以捞出控油享用了，稍微放凉后还可以装袋食用！

食材：

糯米粉80克、鸡蛋三个（约重165克）、牛奶和玉米油各35克、泡打粉2克、白糖40克、白醋

制作步骤：

第一步：在大碗中打入三个鸡蛋，再分离蛋清和蛋黄，把蛋黄放入牛奶碗中并搅散搅匀；然后把油加进来，搅匀后再加入泡打粉（也可以不放）；最后把糯米粉加进来，充分拌匀，拌成细腻的面糊备用。

第二步：蛋清碗中加几滴白醋去腥，然后把打蛋器开低速打发，待蛋清起泡的时候直接加入白糖；继续打发至越来越浓稠，开始起纹路了，并且拎起打蛋器成弯钩状即可。

到此，以上就是小编对于糕点厂的烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于糕点厂的烘焙原料的2点解答对大家有用。