烘焙原料油脂类,烘焙原料油脂类有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料油脂类的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料油脂类的解答，让我们一起看看吧。

1. 油脂具有起酥性的原因有哪些？
2. 烘焙用的白油是猪油炼制的嘛？

油脂具有起酥性的原因有哪些？

①油脂具有疏水性：能覆盖于面粉的周围并形成幽默。

②油脂的隔离作用：油脂使已形成的面筋不能相互结合，进一步形成大的面筋网络，淀粉与面积之间也不能进一步结合，从而降低了面团的弹性和韧性，增加面团的可塑性。

③油脂的润滑作用：油脂能层层分布在面团中，起着润滑作用，使焙烤食品产生层次。口感疏松，入口易化。

烘焙用的白油是猪油炼制的嘛？

谢邀！烘焙用的白油，又称乳化白油，是一种无色、无味、无水、无盐的洁白奶油，具有良好的可塑性和融合性，打发特性强，均适合参与其他油脂来制作出适合打发性产品，也更适合制作各种奶油霜来装饰蛋糕。

白色奶油因为油脂来源不同，也分有动物性、植物性或动植物合成的白油。最早的欧美西点是用黄油或者猪油来制作的，所以当时的白油是动物油。

现代的食品级白油是以矿物油为基础油，经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到。烘焙白油一般是用纯植物油或动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38°-42°之间，以形成无味、无臭、雪白的烘焙专用油，外观雪白，形似猪油，它可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致于坚硬而又连成块状，起到改善口感的作用。一般不直接食用，主要用来做酥皮，因为在室温下不容易溶解，方便操作，而且成品口感接近於用猪油做的成品，价格比牛油便宜。白油是食品原料，虽然氢化植物油一般不含胆固醇，但是却属于不自然的反式脂肪酸，白油在人体肠道不被吸收或消化，会将人体的脂溶性维生素全部带出，使它们无法被人体吸收，还会导致人体维生素A、D、E、K的严重缺乏，产生一系列的病变。

因此，烘焙用的白油不一定是用猪油炼制的，具体的成份每个品牌都不太一样，大部份都是用植物油氢化制作而成，比如椰油、棕榄油之类，部份品牌可能混合牛油，详情要看个别产品。市面上售卖的价位比较便宜的糕点曲奇，一般都是用白油制作。

到此，以上就是小编对于烘焙原料油脂类的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料油脂类的2点解答对大家有用。