烘焙原料小麦粉,烘焙原料小麦粉是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料小麦粉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烘焙原料小麦粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 小麦粉是低筋面粉吗？

小麦粉是低筋面粉吗？

1 是低筋面粉。
2 小麦粉一般被分类为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，其中以蛋糕、饼干等烘焙为主的低筋面粉，蛋糕松软，用低筋面粉有利于粉糯度，能够保证蛋糕质量。
3 如果需要制作比较小的面点糕点，建议选择低筋面粉，但是如果是制作馒头这样比较大的面点，更适合选择中筋或高筋面粉。

小麦粉是低筋面粉。

因为低筋面粉也是通过小麦加工而成的，主要区别就是低筋面粉***用的原料为白色软质小麦，而普通面粉***用的面粉是普通的小麦。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

小麦粉包括低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和全麦面粉等不同种类，其中低筋面粉是指蛋白含量在9%~11%之间的小麦粉，含有较少的蛋白质，强筋性不强，但适合制作各种蛋糕、饼干、面包等糕点类产品，口感松软细腻。

而中筋面粉和高筋面粉蛋白质含量分别在11%~13%和13%~15%之间，强筋性较强，适合制作各类面条、馒头、饺子等需要筋度的面食，口感有嚼劲。

全麦面粉则是以全麦作为主要原料制成的小麦粉，富含纤维素和各种微量元素，营养价值较高，但筋度相对较弱，需要搭配其他面粉使用，适合制作面包、饼干等糕点产品。

不是。低筋面粉可以用普通面粉加玉米淀粉混合代替。做蛋糕一般用的是低筋面粉，低筋面粉做出的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果家里没有低筋面粉，也可将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例调和在一起制成低筋面粉。

到此，以上就是小编对于烘焙原料小麦粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料小麦粉的1点解答对大家有用。