烘焙起酥做法大全,烘焙起酥做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙起酥做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙起酥做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用什么黄油起酥好？
2. 能起酥的是什么面？
3. 烘焙粉可以做什么？
4. 曲奇是怎么做的？

烘焙用什么黄油起酥好？

主要用来让饼皮口感更酥脆。而黄油是有股奶香味。其实如果黄油不够，可以用猪油代替少的部分也可以。如果油酥不够多，有可能会造成糕点不够酥脆和柔软。

相对于黄油，起酥油的价格更低，且操作也更方便，因为在跨度更大的温度区间内，起酥油都能很好地保持其稠度和一致性。

使用起酥油和猪油可以让烘焙师傅做出更巧妙精致的蛋糕装饰，因为起酥油和猪油在焙烤过程中能更好地保持面点的外形而不至于受过热融化。但很重要的一点，那就是面点的风味会尽失。

另外，由于起酥油和猪油含有100%的油脂，故使用起酥油和猪油所做成的酥皮更脆薄爽口。

当然如果想要制作酥皮的话，还有另一个选择，那就是澄清黄油。

同样地，使用澄清黄油制作的酥皮也是脆薄爽口，但风味就没有那么好了，因为黄油中风味最足的成分均含在分离出来的乳清中。

而煮过的黄油（由于煮过后黄油呈褐色，故称Brown Butter）也可以用来制作黄油，且用这种黄油做成的酥皮风味和口感都更佳。

能起酥的是什么面？

一、酥皮配方：① 高筋粉 4斤② 低筋粉 6斤③ 黄 油 1斤（可以用起酥油代替，油的用量占面团35%以下）④ 水 4.5斤⑤ 盐 适量（可以不加）⑥ 糖 粉 1斤（作用是着色和调味）二、油酥配方：起酥油：面粉≈1:1（搅拌均匀，揉成团）三、制作过程⒈高筋粉与低筋粉混合，筛入糖粉⒉加入黄油、水揉成团，至有一定筋度为止。⒊面团切割成小团（约20g～30g一个）擀成面皮，擀2～3mm厚。⒋包入油酥（酥皮︰油酥=2︰1），擀成面片再卷成筒状，再擀成椭圆形，折叠两次，擀成面片。5.根据个人爱好包入馅料，整定成型后刷上蛋液即可入炉烘焙。

烘焙粉可以做什么？

烘焙粉是一种多功能的厨房材料，常用于烘焙食品，它可以用于制作多种烘焙食品，包括蛋糕、面包、饼干、派、饭团等等。以下是一些烘焙粉可以做的食品：

蛋糕：烘焙粉可以使蛋糕发得更松软，更有口感。

面包：烘焙粉可以使面包发酵得更好，更有口感。

饼干：烘焙粉可以使饼干膨胀得更好，更加酥脆。

派：烘焙粉可以帮助派皮更加酥脆，不易变形。

饭团：烘焙粉可以使饭团更加紧实，不易散开。

除了上述食品之外，烘焙粉还可以用于制作许多其他美食，如薯饼、煎饼、煎蛋等。此外，烘焙粉的具体用量需要根据不同的食谱进行调整，以确保烘焙效果的最佳效果。

曲奇是怎么做的？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

曲奇，英文是cookie，是烘焙中的入门小点心，酥脆好吃，美味可口，受到了很多伙伴的喜欢。其实曲奇的制作并不难，主要就是黄油的打发技巧、包括与各种材料融合的细节要注意好，烘烤的温度和时间需要根据自己烤箱来确定，掌握了这几点是做好曲奇的基础！

夏天到了，最爱一抹清爽的绿色，小清新哟！今天我要分享的是一款“抹茶冰曲奇”的做法，听着名字就很清爽有没有？其实这款曲奇不仅加入了抹茶元素，表面的粗砂糖装饰让它“Blingbling”（闪闪发亮）的，和小钻石一样，由此得名。下面分享做法，文章的最后会分享曲奇制作的技巧干货，伙伴们从实际操作来感受“曲奇”的做法吧！

参考分量：28x28金盘 2盘量。

食材：无盐黄油：144g，幼砂糖：56g，蛋黄：1个，低筋面粉：200g，抹茶粉：8g。

表面装饰：粗砂糖：适量。

烘焙时间：烤箱中层，上下火170度15分钟左右。（烘焙时间温度供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）

准备工作：

1、黄油提前室温软化至用手指可以轻松戳洞。

2、低粉、抹茶粉提前过筛，备用。

到此，以上就是小编对于烘焙起酥做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙起酥做法大全的4点解答对大家有用。