烘焙店欧包做法,烘焙欧包的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店欧包做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙店欧包做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 欧包烘焙的做法？
2. 玉米面欧包做法？
3. 100%全麦欧包的做法？
4. 包欧包手法？

欧包烘焙的做法？

第1步、先用370***把5g酵母溶化下，再加入500g高粉和3g盐，面包机和面。

第2步、室温发面2小时。

第3步、面很稀软，在和面垫上多撒些干面粉。这时把铸铁锅放入烤箱，240度预热10-20分钟。

第4步、用手从四个方向分别拉伸再叠上。(为了腾出手拍照，这次用的切面板

欧包（European-style bread）是一种传统的欧洲面包，具有松软的内部和酥脆的外皮。以下是制作欧包的基本步骤：

材料：

- 高筋面粉：500克

- 干酵母：10克

- 温水：300毫升

- 盐：10克

- 糖：10克

步骤：

玉米面欧包做法？

用料

液体(poolish)酵种：高粉89克、盐0.5克、干酵母0.5克

固体酵种：高粉195克、水128克、盐3.5克、干酵母0.5克

主面团：高粉67.5克、玉米粉177.5克、玉米面28克、水155克、盐7克、干酵母3.5克、黄油4克

做法

1. 将制作液体酵种所需的所有原料混合，在室温环境中(24℃左右)静置12到16小时。

2. 制作固体酵种，将所有原料混合后，在室温(24℃左右)静置1小时，之后马上冷藏过夜。

3. 混合主面团的所有原料及做好的酵种，静置浸泡20-60分钟，中速搅拌3分钟，至筋度开始产生。在室温环境中加盖发酵大概1.5小时，体积膨胀至1.5-2倍大。在发酵到第30和60分钟时折叠，一共两次。

4. 将面团分割成2份，滚圆，放松20分钟。其中一份整形成三角形，另一份先整形成椭圆，然后把横向一侧的1/3的部分擀平，并切成均匀的3条。

5. 将切好的三条编成麻花辫，并在另一半的中间用擀面杖压出凹槽，两边都涂上油，把辫子部分折叠覆盖在另一半的凹槽上。

100%全麦欧包的做法？

100%全麦欧包的制作步骤如下：

1. 准备材料：水100g、即发干酵母1g、全麦面粉100g、高筋面粉220g、冷水145g、盐4g、葡萄干40g、熟核桃仁碎30g、即发干酵母1g、朗姆酒或水20g、生核桃仁。

2. 制作全麦种：将水、即发干酵母、全麦面粉混合，在室温下发酵3个小时，再放入冰箱冷藏发酵一晚。

3. 制作水合面团：将高筋面粉、冷水混合，静置10分钟后放入冰箱冷藏一晚或至少1小时。

4. 生核桃仁处理：预热好的烤箱180°/350°F烤8分钟，晾凉后切碎备用。

5. 制作主面团：发好的全麦种、即发干酵母1g、水合面团、盐4g混合，静置10分钟。手指沾水，面团就不会粘手，进行一次折叠，再静置10分钟，再做一次折叠。醒发45分钟或至两倍大，期间可再做两次折叠，折叠可增加面筋组织。

6. 整形及发酵：发酵结束后再进行一次折叠，大致整形成一个圆形，中间发酵15分钟。预热烤箱至少30分钟，预热到250°。发酵篮中撒少许面粉，室温发酵到2倍大，25°室温大约用50分钟。

7. 烘焙：将铸铁锅调低至225°先烤15分钟，戴上长的隔热手套谨防烫伤，揭掉锅盖再烤15分钟即可。

包欧包手法？

食材

高筋面粉，坚果，果干

制作步骤

1. 将果干和坚果以外的食材放入一个较大的容器中，混合成一个湿软的面团，然后再加入果干和坚果搅拌均匀。

2. 将容器封上保鲜膜，加个盖子，套上大塑胶袋系紧袋口，放至室温发酵12-17个小时（不要超过20个小时）。

3. 案板上撒适量的高筋面粉，将发酵好的面团取出，表面也撒一层面粉，用刮板将面团左右、上下对折，排出里面的空气，翻转面团稍整成圆型，确保表面有一层干面粉，面团垫着烘焙纸，放入砂锅中（或铸铁锅），盖上湿布，放在温暖的地方再次醒发至少1个小时以上。

4. 将醒发好的面团取出，把砂锅先放入烤箱中，烤箱转上下火220度先预热10分钟，接着再将面团放回加熱好的砂锅中，进烤箱烤20分钟。

到此，以上就是小编对于烘焙店欧包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店欧包做法的4点解答对大家有用。