烘焙基础原料的功能包括：烘焙原材料的作用？

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本文目录一览：

• 1、烘焙原材料指的是什么意思

烘焙原材料指的是什么意思

1、烘焙原材料主要有：面粉：蛋糕和饼干多用低筋面粉，也可用一般家用普通面粉（中筋面粉）加一定比例玉米淀粉或者蒸熟，具体请自行搜索网帖（好像印象中式一般4斤普通面加上一斤玉米淀粉）。玉米淀粉：一般家用玉米淀粉即可。黄油：也叫奶油，英文名butter。分动物的和植物的。

2、踏上烘焙之旅，首先要理解的是基础原材料——小麦粉。这颗谷物的魔术师，其精髓在于那复杂的化学组合，尤其是蛋白质与。蛋白质含量，如同面团的灵魂，决定着面筋的形成和强度，吸水性与温度的微妙变化，都在影响着它的魔法变身。

3、面包基础原材料的作用 面粉 面粉在面包中的功能 1）面粉是烘焙产品的骨架，同时也是制作面包的主体材料。面粉是形成面包的组织结构。它的蛋白质经加水并搅拌后形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另外，面粉中的淀粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成型。

4、一．材料的处理 面粉的过筛处理 将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

5、面包基础原材料的作用 面粉： 面粉是面包的骨架，也是主体材料，它形成了面包的组织结构。蛋白质在加水搅拌后形成面筋，起到支撑面包组织的作用；淀粉吸水膨胀，在适当温度下糊化并固定成型。

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