烘焙做法测评表格图,烘焙做法测评表格图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙做法测评表格图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙做法测评表格图的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙店怎样办理工商营业执照？
2. 烘焙小白一枚，想购买一台合适自己的电烤箱要如何选购？要注意哪些方面呢？
3. 戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别有哪些？
4. 低粉，中粉，高粉，怎么区别？

烘焙店怎样办理工商营业执照？

家庭烘焙申请营业执照的具体步骤如下

1. 首先，需要前往当地工商行政管理部门或市场监督管理局咨询相关政策和要求。

2. 根据要求，准备好相关材料，如个人***明家庭住址证明经营场所租赁合同等。

3. 填写申请表格，并提交所需材料。

4. 缴纳相关费用，如申请费年检费等。

烘焙小白一枚，想购买一台合适自己的电烤箱要如何选购？要注意哪些方面呢？

首先要看看你主要想用烤箱做些什么食物，如果小体积的饼干，花式面包可以选择小容量的，要是烤戚风和吐司就要选择大容量的，我的入门烤箱是长帝的很好用，现在换了蒸烤箱也是长帝的，温度准，外观漂亮大气，大品牌质量没得说，能用住，我都送人了还没坏掉哈哈。

目前电烤箱作为一种舶来品，越来越受国人所追捧，根据安装方式的不同，现在市面上的电烤箱主要分为嵌入式和台式两种。嵌入式电烤箱的容积会比台式的大，需要嵌入到整体橱柜中的，整体安装会很美观；而台式电烤箱基本不受安装方式的限制，比较随意，但从厨房的整体效果来看没有嵌入式的好。

如果家里厨房较大，且预留有嵌入式烤箱的安装位置，建议挑选嵌入式烤箱，同时你可以根据厨房的装修风格来选择不同的烤箱颜色，毕竟作为现代厨房，整个厨房的美观是很重要的。

另外，现在厨房电器种类较多，厨房的空间却有限，如果你后面又想买个电蒸箱或微波炉，可能就没地方放了，在这里我建议你可以买电蒸烤箱或者微蒸烤箱，这种类型的产品集成了蒸箱、烤箱或微波炉的功能，即能满足我们的不同烹饪需求又不会多占用厨房空间，其实这样也挺不错的。

烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。这里推荐我自己在用的长帝烤箱，型号是32K，容量32升，很不错的，一直陪着我成长，感觉烤箱已经是生活的一部分。

选择烤箱最好是在30L左右的，空间大小合适，一盘能烤12个蛋挞，最大容得下10寸蛋糕，整只鸡都可以烤的，带独立控温的，温度调节方面灵活很多，可以使得食物做起来的口感更加有层次，对烤西点的效果有很大的改善哦重点我比较喜欢的是APP也可以控制，wifi链接，哪怕是家人不会操作或是我不在家里的时候，我在异地也能控制烤箱，呵呵！如果太小烤箱受热不均匀，不利于烘焙，如果你只是想做简单的肉类、蛋挞、体积比较小的可以选择迷你型的烤箱。

推荐一款新手必做的美食！

一款葡式蛋挞制作简单

满足“懒人吃货”的愿望。

重点的就是老少皆宜，营养健康，满足家人健康的愿望

层层酥脆，色泽揉人，奶味蛋香浓，外层松脆，内层香甜

对于那种小白，我建议你选云米蒸烤一体机。因为你是小白的话，也没什么经验，第1次做很容易做不出好的产品。玉米蒸烤一体机，又有蒸的功能，又有烤的功能 关键他是带智能的，它有自带菜谱功能。你不会做的，里面都有相关菜谱咨询，可以一键操作。很方便，很快捷。

戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别有哪些？

戚风蛋糕

戚风蛋糕：是法语chiffon的音译，本意是雪纺绸。

戚风蛋糕之所以拥有蓬松柔软的口感，是因为用蛋清制作的蛋白霜，还有色拉油跟水使整个蛋糕有轻盈的口感。

热量较低且烘烤后能直接品尝，也可以加各种喜欢的奶油、淋面等等，这也使戚风蛋糕一直是最受欢迎的蛋糕之一。

海绵蛋糕：利用蛋清的气泡性能，使面糊中混入大量空气，烘烤后的蛋糕蓬松、多孔，结构类似于海绵，所以被叫做海绵蛋糕。

海绵不如戚风组织细腻松软，但是正因为比较结实承重能力更好不容易塌陷，很适合做韩式裱花或者慕斯等需要称重能力的蛋糕。

共同点

1、都很好吃，这是经过时间证明的。

2、海绵蛋糕跟戚风用的原料很简单，但是蛋液的温度、时间、速度、翻拌手法都有讲究，每一个细节都决定了蛋糕最后成品的口感。

不同点

1、制作方法上戚风跟海绵最大的不同就是加粉的时机：

感谢悟空邀请！我是一枚专注于烘焙的美食博主，我在悟空问答的第287个原创回答，很高兴与大家一起探讨这个问题。

1、蛋黄是否打发

戚风蛋糕不打发蛋黄，只打发蛋白。海绵蛋糕无论是分蛋还是全蛋法，都需要打发蛋黄。

2、加入面粉的时机不同

戚风蛋糕，面粉是加入蛋黄糊中，海绵蛋糕是全蛋面糊做完以后再加入面粉。

3、液体含量和组织口感不同

戚风蛋糕配方中液体含量较多，口感细腻柔软。海绵蛋糕配方中液体含量比戚风少，口感绵密细致。

4、支撑力不一样

戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕。

最开始的时候我一度以为戚风蛋糕体和海绵蛋糕体是一样，只是每个地方的叫法不同，直到后面我开始正儿八经学，才知道他们的区别~

戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似，制作工艺也有共同之处，但它们还是有实质性的区别：

1、材料处理上有差异

戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或[_a***_]；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。

戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。

2、鸡蛋打发方式不一样

鸡蛋打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。

戚风蛋糕：***用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。

海绵蛋糕：可***用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。

制作方法：

戚风蛋糕操作手法单一，只能是分蛋打发，一旦看到全蛋打发的肯定不是戚风；但是海绵蛋糕操作方式很多，分蛋打发／后蛋法。

面粉的添加方式。

戚风配方，面粉需要先和蛋黄糊混合（即湿性状态下）再进行操作，绝对没有干粉状态就直接和蛋糊混合的情况出现。

而海绵恰好相反，无论是全蛋/分蛋/后蛋法制作的海绵蛋糕，面粉都是以干粉直筛的形式拌入的。

原材料：

戚风的液体含量大（牛奶／水，植物油），面粉含量少，所以蛋糕更轻柔细腻湿润，面粉和油水混合后刚好成为和蛋白霜质地相近的糊状。

而海绵恰好相反，液体含量少，面粉含量大，所以蛋糕更结实可承重有弹性，如果按戚风的方式搅拌，完全搅不开，只能直接筛入蛋糊里，利用蛋糊的水分面粉。

这就是戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别！

低粉，中粉，高粉，怎么区别？

我们都知道面粉呢，它分低筋中筋高筋的，这样分类的，他们虽然都是面粉，但是口感用途都非常不一样，有的用于制作面包，而且有的时候包饺子，有的适合蒸馒头。下面我分享一下这几种的不同之处。

低筋面粉：蛋白质含量普遍低于8.5%，一般来说蛋白质的含量越少，那么面粉中的麸质也越低经常用于生产健康食品，非常适合养生这一类人群，注重健康的，也适合减肥的朋友而且用低筋面粉做的糕点，比如小蛋糕，蛋挞，饼干，能够做出松软可口的口感。

那么怎么区分低筋面粉呢？教大家一招抓一把面粉团成一团，然后用手轻轻触动他，不容易散开的，这样就是低筋面粉。

中筋面粉就是我们平时吃的普通面粉，家里最常吃的也是这一周一般蛋白质含量低于12%，高于9.5%，我们可以用它来做包子，馒头，水饺，面条等常见的主食。但是他不适合做西式的糕点，味道也不会太好，可以做中式的。

高筋面粉：它的蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的蛋白质含量越高，面团的韧性就越强，颜色相比其他两种面粉看起来更偏黄偏硬一点，因为它含有的麸质多，一般都会用它做较劲道面条，拉条子之类的。

区分高筋面粉也很简单，抓起一把面粉，如果很容易就在手中散开了，这种一般就是高筋面粉啦。

大家根据自己的需要，来选择不同的面粉。

希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注我，谢谢

很高兴回答这个问题，关于这三种面粉当然有区别了，不同的面粉做不同的面食，作用也是不一样的，低粉、中粉、高粉各有各的用法。

高筋面粉

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含

量高，蛋白质含量为12%～15%。高筋面粉

颜色较深，本身较有活性且具光滑，手抓不

易成团状，常用来制作具有弹性和嚼劲的面

包、面条等。

中筋面粉

中筋面粉为普通面粉，其蛋白质和面筋含量

中等，蛋白质含量为8%～10%。适用于各

我们通常所说的面粉，是指的小麦粉,也就是小麦研磨磨出来的粉,

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉(这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了)、低筋粉.

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使.用.

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用明的一般都是此类面粉).

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕松糕饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素例如制作面包就要用高筋小麦粉(正确来说叫面包专用粉)以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求

其"筋道"、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.

同样的,如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.

只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的面粉了.

接下来要说说面包专用粉、糕点专用粉

您好，很高兴能够会带您的问题。

首先面粉是由淀粉和蛋白质和其他组成，蛋白质在面粉中的比例多少决定了面粉是高筋粉中筋粉还是低筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，直接用整个小麦粒磨成的面粉，这种就叫做全麦粉。全麦粉里含有麦麸，所以颜色略微偏黄褐色，制作的馒头、面包之类的，颜色也呈现黄褐色，口感相对略差。

高筋粉：颜色较深，略微发黄，蛋白质含量在10.5-13.5% ，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；延展性比较强。比较适合用来做面包，面条，凉皮，披萨以及部分酥皮类起酥点心，嚼劲实足又有弹性。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在9.5~12.0%左右。的颜色呈乳白色，虽然比不上低筋粉，但是也很白皙。日常生活中最常用到的就是中筋粉，比如说馒头、面条、饺子，烙饼等等。市场上中筋粉的数量最多，价格也便宜。有一定的嚼劲，也不乏松软。

低筋粉：颜色最白，蛋白质含量在6.5-8.5%，，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，延展性小，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

除了低筋粉、中筋粉和高筋粉，还有“无筋粉”。其实就是大家做凉皮时，洗面团后盆里剩下的面浆，晒干以后就是无筋粉，也叫小麦淀粉或者澄粉。

另外还有特高筋粉，蛋白质含量在14%以上。适合做面筋、通心粉和油条之类的面点。

到此，以上就是小编对于烘焙做法测评表格图的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙做法测评表格图的4点解答对大家有用。