烘焙蛋糕蛋白的做法,烘焙蛋糕蛋白的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋糕蛋白的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙蛋糕蛋白的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕的蛋白可以放料酒吗？
2. 戚风蛋糕蛋白打到什么程度？
3. 蛋糕的蛋白打发需要几分钟？

做蛋糕的蛋白可以放料酒吗？

不可以，有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因是料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用，而白醋无法达到这些作用。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分。

戚风蛋糕蛋白打到什么程度？

参考如下：

1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

我用我电动的打发了大概五分钟左右 附一个戚风蛋糕菜谱： 食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g 制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；

2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；

3接着倒入牛奶并搅拌；

4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；

5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；

6用电动打蛋器将蛋清打发；

7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；

8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下； 9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。

贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。 2.搅拌要轻柔，否则会消泡。 3.面糊要细腻有光泽。 4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉

蛋糕的蛋白打发需要几分钟？

20分钟左右。打蛋清打多久需要看是手动打蛋器还是机械打蛋器。

1.电动打蛋器速度快并且十分省力，只需要20分钟左右就可以完成。

2.如果是手动打蛋器则要根据手打速度来参考，速度较快可能可能需要1个小时，速度稍慢可能还需要更久。

在打蛋清时，要先把蛋清和蛋黄分开，并且不能混有水、油或者蛋黄，装蛋清的盆子也一定要干净。在打发蛋清的时候打蛋器一定要顺着同一方向搅打，一直打到蛋清起泡后，分2-3次加入白砂糖。然后搅拌，直到蛋清光滑雪白为止。

一般蛋清从液体到像奶油一样打发成功大约需要20分钟到40分钟，当然这是手工打制的时间。如果我们用专门的电动打蛋器的话时间比较短，大概十分钟左右就好了。所以平时我们需要打发蛋清的话，我们可以选择电动的打蛋器，这样打出来的蛋清又好又能够省时间省力气。因此小伙伴在打发蛋清的时候尽量选用机器去打发。

到此，以上就是小编对于烘焙蛋糕蛋白的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋糕蛋白的做法的3点解答对大家有用。