分子烘焙丹麦酥做法,做丹麦酥的步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于分子烘焙丹麦酥做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍分子烘焙丹麦酥做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 丹麦酥最正宗的做法？
2. 丹麦蝴蝶酥配方？
3. 丹麦面包开酥面和油什么比例？

丹麦酥最正宗的做法？

用料:低粉150克、黄油150克、牛奶100克、樱桃果酱 

丹麦酥的做法：

1。成光滑的面团，将面粉，糖，盐，水和黄油。用保鲜膜包裹宽松30分钟;

2。马琪琳袋，擀面杖敲打，被打平油，干是统一的，有面团的柔软性;

3。好好放松一下，干的面团成一个矩形块，良好的马琪琳面对中东的处理（如的脸和马琪琳的宽度，长度为3倍马琪琳）;

4。补丁包两侧的保持马琪琳，捏在一端，然后死，从自上而下的推动捏死胡同，表面的Palm记者，当它来了之后，聂模具。将面临擀长，象床，40%，用擀面杖殴打表面，赣龙。这是第一次，40%，40%与30分钟后，保鲜膜或袋宝齐放松;

5。40%的好脸色开口朝向外面，用擀面杖再次击败了表面，擀成长方形，然后40%。这是第二次的为40%，松弛40%，30分钟后，继续重复。经过第三次的整体的40%。甘0.3厘米补丁的厚度均匀，边缘规则，然后切到10x10cm广场;

出现下面的部分，上面再涂刷蛋，挤在中间的蓝莓果酱，无尘纸安装在烤盘;

7。温度设置为火向上和向下190C，烤20分钟左右。

材料：水300克，低筋面粉100克，黄油50克，鸡蛋2个

步骤：

1、面粉加入鸡蛋黄油，混合均匀，饧发，揉至馒头状，用保鲜膜包住。

2、将之前调制好的面团，划十字1/3深，赶至十字型，放入起酥油，包好后，赶至长方形，约06cm厚，叠4叠，饧发，重复三次。

3、面团擀制0.6cm厚的长方形，将其切成10cm见方的正方形，制成各种形状。

丹麦蝴蝶酥配方？

蝴蝶酥：高分750,低分750,盐20,砂糖150，水800,黄油80。面团打好以后冷冻两小时，进行开酥，两千面包五百丹麦油三折三次后冷藏一小时后拿出成型烘烤即可。

丹麦面包开酥面和油什么比例？

大约为5:2，可以参考下面丹麦水果面包的做法：

材料：高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量

1.先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用
3.后油法混合面包体所需的所有材料，揉至出膜后发酵
4.发酵至两倍大
5.发酵好的面团排气后擀成长方形
6.起酥油切块码片，包好保鲜膜擀至整长片形
7.中间放入起酥油片，先折起一面盖住起酥油
8.再折起另一半面片包住，两边捏紧防止漏油
9.打横放好用擀面杖敲打稍大些
10.再折起另一边，包好入冰箱冷藏20分钟
11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形
12.小面片四角划一刀，中间不断
13.每边折起一个角整成风车状
14.也可用大口杯子压出两个圆面片，再用小口杯压走一块面片
15.刷蛋液，两个重叠起来
16.全部整好形摆入烤盘，边角料做了两个小角酥；发酵至两倍大刷蛋液，中间填上卡士达酱馅
17.烤箱提前预热190度，中层18分钟左右出炉，随意在馅上面放水果装饰即可。

丹麦面包包油的比例是包重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。

做法：

主料：高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)

辅料：鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)

步骤：

到此，以上就是小编对于分子烘焙丹麦酥做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于分子烘焙丹麦酥做法的3点解答对大家有用。