烘焙冷藏发酵面包做法,烘焙冷藏发酵面包做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙冷藏发酵面包做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙冷藏发酵面包做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烫种冷藏发酵面包的做法？
2. 冰箱冷藏面包发酵法？
3. 冷藏发酵酸奶吐司面包烤箱做法？

烫种冷藏发酵面包的做法？

1、汤种：面粉20g、水80g；主面团：高筋面粉300g、牛奶140g、鸡蛋液50g、白砂糖50g、盐3g、酵母4g、黄油20g。

2、先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，再微波20秒。

3、面糊搅至有纹路即可。盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。

4、除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。

5、加黄油20克，面包机再次搅拌面团。

6、发酵2.5倍大小。

7、排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。

8、蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。

9、发酵2倍大小。

10、刷蛋液。

面包随吃随做，冷藏发酵法之烫种无蛋版的用料A部分烫种： 高筋面粉 40克糖 3克盐 一小撮开水 40克B部分主面团： 高筋面粉 360克低筋面粉 100克酵母 5克奶粉 20克水 270克盐 6克烫种 80克黄油 50克糖 45克

面包随吃随做，冷藏发酵法之烫种无蛋版的做法步骤

步骤 1

A部分，面粉➕糖➕盐，倒入滚烫的开水，搅拌至无干粉状态，晾凉备用。

步骤 2

B部分材料除黄油外，揉到厚膜加入软化的黄油，继续揉到手套膜。用一个足够面团至少涨大两倍的容器，密封好，移入冰箱冷藏发酵，8个小时以后即可使用。

步骤 3

第一次分割：8个小时以后就可以取出所需面团，剩下的面团整理一下，密封好以后继续送回冰箱冷藏。分割好的面团按个人喜好，可以包入各种馅料，整形好以后进行二次发酵。

步骤 4

我做了5个***肉松包。6颗咸鸭蛋黄蒸熟碾碎，加80克肉松，适量油，拌均匀即可。这个馅真的很咸香。

冰箱冷藏面包发酵法？

你好，冰箱冷藏面包发酵法是一种低温发酵的方法，可以让面包在低温下发酵，从而得到更加柔软和口感的面包。

以下是一般的步骤：

将打好的面团放入冰箱冷藏，让其低温发酵。

冷藏发酵的时间一般为4-12小时，具体时间根据面团和冰箱温度等因素而定。

取出冷藏发酵好的面团，进行排气、分割、整形等操作。

将整形好的面包再次放入冰箱冷藏，进行第二次发酵。

一般在冰箱中发酵的时间为3-5小时，具体时间根据面包大小和冰箱温度等因素而定。

取出二次发酵好的面包，进行烘烤。

需要注意的是，在冷藏发酵的过程中，温度需要控制在0-4度之间，过低或者过高的温度都会影响面包的发酵和口感。同时，在取出面团进行操作时，需要让面团回温到室温，以免过冷的面团影响操作和口感。

冷藏发酵酸奶吐司面包烤箱做法？

具体做法：

中种：高筋粉\175克，水\100克，盐\2克，干酵母\2克，奶粉（可选）\5克

主面团：高筋粉\80克，盐\1克，细砂糖\40克，n奶粉（可选）\15克，发酵酸奶\40～45克，淡奶油（没有就全部用酸奶代替）\15克，干酵母\1克，无盐黄油\15克。

1、中种材料揉成团，入5度左右冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时。

2、中种切小块，混合主面团揉到扩展，加入黄油揉到完全。松弛30分钟。

3、手上少许抹油，将面团排气分割3份，滚圆松弛15分钟。4、将松弛好的面团擀成椭圆形，擀卷一次，1.5个圈。继续松弛15分钟。

5、松弛完毕，两次擀卷，2.5个圈，不超过3个圈。

6、排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。

7、发酵到8,9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。

8、出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。

到此，以上就是小编对于烘焙冷藏发酵面包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙冷藏发酵面包做法的3点解答对大家有用。