烘焙蛋糕饼做法窍门,烘焙蛋糕饼做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙蛋糕饼做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙蛋糕饼做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡蛋饼糕点的做法
2. 蛋糕饼底用什么压？
3. 怎样做才能让蛋糕饼软而彭松？

鸡蛋饼糕点的做法

用料鸡蛋 3个蛋糕粉（低筋分应该也可以，这是基本用量，我用的比这多） 50克白糖（看自己喜甜乘度） 适量水（牛奶，我还没试过） 30克克豆油或花生油（植物油就行） 30克油（烙饼用，我的不是不粘锅） 适量锅（能煎能烙饼的就行） 

鸡***糕饼的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净，蛋黄蛋清分离，注意蛋清的容器不能有水

步骤 2

蛋清方几滴醋，打到没有泡泡，放一勺糖，再打到能提起个尖，再放一勺糖，再打，快好的时候放勺糖，再打一会就好了。 用打蛋器，手打手会废的。

步骤 3

蛋黄里放面粉，水，油，糖（可以不放，因为蛋清放糖了，看个人），膨松剂（应该不放也行，反正我放了），搅拌均匀，没有面粉颗粒 我直接用打蛋器一起搅的

步骤 4

蛋糕分三回倒入蛋黄湖里，每次都拌匀，再放下一次。 注意，要用翻拌的方式，不要搅。

蛋糕饼底用什么压？

在制作蛋糕时，可以使用以下几种方法来压蛋糕饼底：

1. 烤盘：将蛋糕面糊倒入烤盘中，然后用刮刀或铲子将面糊表面刮平，这样可以使蛋糕饼底更加平整。

2. 油纸或锡纸：在烤盘底部铺上一层油纸或锡纸，然后将蛋糕面糊倒入烤盘中，这样可以防止蛋糕粘锅，同时也可以使蛋糕饼底更加平整。

3. 蛋糕模具：如果使用蛋糕模具来制作蛋糕，可以在模具底部铺上一层油纸或锡纸，然后将蛋糕面糊倒入模具中，这样可以使蛋糕饼底更加平整。

4. 压盘器：压盘器是一种专门用来压蛋糕饼底的，它可以将蛋糕面糊表面压平，同时也可以使蛋糕饼底更加紧实。

怎样做才能让蛋糕饼软而彭松？

1 在制作蛋糕时，我们会用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软、细腻、口感爽、表面光滑平整。有时候我们会加入一点米淀粉，使蛋糕更加紧密而不松散。

2面粉过筛，使蛋糕糊搅拌更均匀。

3蛋糕其主要原料鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大蓬松。

1、怎样做蛋糕松软好吃

1.1、低筋粉

想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合喔!

1.2、蛋糕的选择

蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。

1.3、蛋白的打法

如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。1.4、搅拌的手法

蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。

1.5、材料的选择

想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。

想做出松软又蓬松的蛋糕，可以到学校跟专业的老师学习一下。

石家庄新东方烹饪学校西点专业，拥有教学经验丰富的老师，齐全先进的教学设备，能够让你高效率的掌握蛋糕制作技巧。

到此，以上就是小编对于烘焙蛋糕饼做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙蛋糕饼做法窍门的3点解答对大家有用。