烘焙抹茶蛋糕做法,烘焙抹茶蛋糕做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙抹茶蛋糕做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙抹茶蛋糕做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 抹茶蛋糕好不好吃，怎么做？
2. 怎么样让烘培用的抹茶粉不氧化变色？

抹茶蛋糕好不好吃，怎么做？

抹茶蛋糕

抹茶蛋糕的原料：cream cheese（奶油乳酪）150克/butter（黄油）100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。

主要原料：奶油乳酪，黄油，牛奶，抹茶粉

做法

抹茶蛋糕

1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀；

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；

3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；

4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。

家里制作

抹茶蛋糕

原料：cream cheese（奶油奶酪）150克/butter（黄油） 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。

1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀；

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；

3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；

4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

祝您生活愉快，试做成功！

4寸的抹茶慕斯蛋糕为例:

我们所需要的，材料如下：奥利奥30克，黄油15克，奶油100克，糖粉12克，吉利丁5克，牛奶50克，糖粉12克，抹茶粉5克

具体步骤如下

1.黄油隔水融化，然后把奥利奥饼干拍碎加入黄油中，搅拌均匀，然后倒入模具中，聚得铺上一层压实放入冰箱，冰箱冷藏备用

2.奶油加入糖粉打发5~6分钟就可以了(表现为粘稠，有比较强的流动性)然后放入冰箱冷藏备用

3.5克的吉利丁粉加入20克纯净水，放碗里搅拌，然后再隔水，加热至里面的吉利丁粉完全溶解

4.把牛奶和另外的12克糖和水加热至糖溶解为止，然后加入，5克的抹茶粉搅拌均匀过滤，然后再把吉利丁液倒进去搅拌均匀就可以了

5.把奶油分成两份，第1份先加一半与抹茶液搅拌均匀，再把搅拌均匀后的液体倒倒回装淡奶油的盆里搅拌均匀

6.倒入模具里，从高处摔下，震出气泡，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏4个小时或者过夜

7.可以用热毛巾或者吹风机脱膜脱膜后撒上抹茶粉就可以开吃了

很高兴回答你的问题！

分享一个配方，可以适当的学习做做！抹茶蛋糕清香滑口！夏日甜品不二之选！

1.首先低筋粉、抹茶粉混合过筛，蛋黄蛋清分离，蛋黄打散，加入糖粉，牛奶，玉米油搅匀，筛入混合粉，...

2.然后加糖粉打至硬性发泡，取1/3蛋白糊入抹茶糊，拌匀，再混合拌匀，倒入模具，180度烤18分钟...

3.最后取一片蛋糕，挤上奶油，然后再盖一片蛋糕，再挤上奶油，放草莓装饰，撒上糖粉和糖珠即可

怎么样让烘培用的抹茶粉不氧化变色？

抹茶是一种天然超细微绿茶粉末（粒径约75~1.6μm）,具有很高的营养和食用价值。抹茶中含有丰富的游离氨基酸（尤其茶氨酸、谷氨酸含量丰富），呈现独特的感官品质特征，抹茶翠绿丰富的色泽来源于茶叶叶片中丰富的叶绿体中的叶绿素。

细说叶绿素（在抹茶中含量占据总量的0.85%左右）为镁卟啉化合物，普遍存在于叶绿体中，主要呈现令人愉悦的绿色。叶绿素不很稳定，不论是光、热、酸性环境、碱性环境、氧气、氧化剂等因素都会使其分解变性。

所以避免这些环境条件有助于抹茶粉的颜色保持：避光、隔绝氧气、降温、抗氧化、中和酸碱度……这些手段不论在抹茶粉的储存还是烘焙过程中，都有相当重要的参考之处。

说到抹茶中叶绿素的稳定性，就不得不提及两个咱们烘焙过程中关键的参数，即温度和PH值。

相关研究表明，叶绿素在不同受热温度下，其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域，叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快，而在温度下降解速率不明显。

故从此原理而观，在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下，适当降低烘焙温度，有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试，在烘焙期间，适当用烤盘or锡纸遮挡产品，也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度，同时避免局部受热等现象发生。

到此，以上就是小编对于烘焙抹茶蛋糕做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙抹茶蛋糕做法的2点解答对大家有用。