高碑店烘焙用品原料批发,高碑店烘焙用品原料批发市场

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1. 怎样让咖啡不酸？

怎样让咖啡不酸？

首先咖啡中的酸与咖啡生豆本身和烘焙程度两方面有关系。特别是非洲咖啡它们的酸是柔和且明亮的，如果一杯咖啡中的酸非常***，有扎嘴的感觉，那么这不是好的酸，若一杯咖啡它有着很丰富的口感，如：甜味、丝绸般的顺滑、那么再加上一些明亮的酸它会显得形象很丰满。

若一杯咖啡中除了苦就是酸没有其他的口味那么这杯咖啡是很差的。也就是说咖啡中的酸是要在其他味道丰富的背景下来谈论的，比如肯尼亚，它应该是在蓝莓跟杏干的口味背景下的果酸，而也应该是在花香和甜橙皮的背景下的果酸，若没有了这些迷人的背景，那么单独的酸就变的***而又扎嘴是坏酸。

那么酸跟涩是有着本质的区别，酸是在喝完咖啡后舌头中后部下方两侧有生口水的感觉时即视为有酸度，而涩则是喝完后舌头表面喉咙以及上颚有麻辣和嘈杂的感觉，就像一杯咖啡配着纱布条喝下去的感觉。涩是在咖啡中不应有的味觉，它代表着从生豆到烘焙乃至制作上面有缺陷的结果。咖啡不是苦涩的饮料。

烘焙对于酸这个指标的影响，通常同一种咖啡烘焙程度浅时酸度明显，而烘焙的深则酸度甚至会消失；这也就是为什么在深烘焙的曼特宁中是找不到酸的，但若你将曼特宁烘到中度烘焙，那你一定能感觉到酸。

制作咖啡时同一种咖啡在低水温、粗研磨、短时间萃取时酸度明显，相反的酸度低，醇厚度高。一些以经营花式咖啡为主的品牌，他们的咖啡会烘的发黑而出油，其目的就是要将酸完全的拉干净，之后在制作花式咖啡无论添加了多少东西都会有焦香的味道。这是经营产品所需要的口味设计，但那些弱不禁风的非洲咖啡若也如此烘焙那味道怪异的难以描述。

一杯咖啡中苦香酸应该是怎样的比例呢？这是一个大话题，首先要寻找咖啡中的香，无论是坚果还是水果香都要有特点，那么焦糖口味的咖啡通常比较浓酸度很低甚至没有，如曼特宁。而哥伦比亚坚果香中带有醇厚又有微微的酸，而非洲咖啡醇厚度很低酸度很明亮，但它是果香。不同的咖啡不同的苦香酸特质。

咖啡中的酸的品质不是以“强弱度”来分高低的，而是综合醇厚度、甜度、风味等整体来进行评价，酸味的感觉强烈只是参考的一个因素，但并非品质的依据。

style="font-weight: bold;">常见的酸味有以下判断因素：

阿拉比卡的酸度高于罗布斯塔；

水洗处理的咖啡豆酸度高于日晒咖啡豆；

浅度烘焙的咖啡酸度高于深度烘焙的；

咖啡萃取时，萃取不足是带有明显强酸的；

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1.苏门答腊咖啡属于深度烘焙的咖啡豆，星巴克手冲出来的基本没有酸味的；（除非萃取不足，影响因素有水温、研磨度、冲煮强度等等）

2.手冲咖啡里面加入牛奶，星巴克之前使用的明治牛奶碳水化合物含量是2%，也就是牛奶的甜度，而甜味是可以中和酸味的，所以苏门答腊咖啡+牛奶是不酸的；

怎样让咖啡不酸？不喝酸的就行了呗。

咖啡豆种

不同产地的咖啡呈现出的风味不一样。亚洲出产的咖啡豆偏苦，比较醇厚，比如：曼特宁、云南豆。中南美洲的咖啡豆风味比较均衡，比如哥斯达黎加、巴西、牙买加。

非洲出产的咖啡豆偏酸一点，比如：耶加雪菲、肯尼亚AA、花魁。多喝一点不同产地的咖啡豆，你就能找到自己最喜欢的那一种。

烘焙度

烘焙度不同，咖啡豆所呈现出来的味道也不太一样。一般来说，资深咖啡爱好者都喜欢向难度挑战，选择浅度烘焙的咖啡豆。

浅度烘焙的咖啡豆的有机酸含量较高，呈现出丰富多样的酸味。而咖啡小白，可以选择烘焙度再深一点的咖啡豆，这种咖啡豆更多呈现甜味和醇厚的口感。

咖啡的风味，80%以上都是由产地决定的，剩下15%由烘焙方式决定，5%才是由冲煮方式跟手法有关。所以选豆很重要。 星巴克的苏门答腊选用的是印度尼西亚深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆。冲煮水粉比例按照1:18，水温不要烧开的，90左右即可，牛奶不要加超过1/4。祝你成功！

到此，以上就是小编对于高碑店烘焙用品原料批发的问题就介绍到这了，希望介绍关于高碑店烘焙用品原料批发的1点解答对大家有用。