小杨烘焙的做法,小杨烘焙的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小杨烘焙的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小杨烘焙的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何在室温较低的情况下，把面发好？
2. 包子用高筋面粉还是低筋面粉好？

如何在室温较低的情况下，把面发好？

如何在室温较低的情况下，把面发好？

面粉发酵依靠面粉里的蛋白质、糖分作为养料，来供给酵母菌生长繁殖的过程。

温度较低的情况下，酵母菌是休眠状态。这就是我们买回来的酵母粉，开封需要放在冰箱保存，以保证酵母菌的休眠状态，而不丧失活性。

1、和面之前，先用温水（不低于27度，不高于35度）大概就是用手指去试试水温，基本上感觉不到凉或者热，把酵母粉放在这个温度的水中，搅拌化开，然后让其静置5分钟，观察酵母水，表面有一些细细密密的小气泡时，就可以用来和面了。

2、如果是做面包用来发面，可以在温水里，先放入糖，搅拌融化后，在放入酵母粉，融化后静置，激起酵母的活性，使其酵化。糖和蛋白质可以提供酵母生长的营养。

3、和面时，用温水，冷水会让发面速度变得非常缓慢。

4、面和好后，盖保鲜膜。有很多人喜欢和好面后，盖一个盆子去发酵。夏天时完全没问题，温度低就会降低发酵的效率。保鲜膜的作用是，不仅放置面团里的水分蒸发，还有保温的效果，用温水和面，面团还保持着适合发酵的温度，这时盖上保鲜膜，拿到窗台阳光下让其发酵。

5、如果没有阳光，可以盖好保鲜膜，放入蒸锅中。开火将锅里的水烧温然后关火，就是用手摸锅的外面，不烫手即可。温度高了，稍微凉一会，凉到手温，盖好保鲜膜，再盖好锅盖发酵。全程不要再开火！温度太高，会烫死酵母，一样发不起来。

发酵好的面团，用手指沾干面粉戳下去，洞口不***不塌陷；内部呈均匀的蜂窝状气孔。发酵不是看固定的需要发酵多长时间，而是需要根据面团的状态来判定发酵是否完成。

最直观的办法就是观察洞口，回缩表示发酵不到位，盖好保鲜膜，继续在温暖的地方发酵；塌陷表示发酵过了，这时需要重新揉面再发酵。

室温较低，会直接影响面团发酵的时间和成败。解决这个问题就是首先激活酵母活性、然后用温水和面，盖保鲜膜或放入蒸锅，使面团保温发酵，希望能解决你的困惑！

你好，我是Coco.很高兴回答这个问题。

我是一个地道的北方人，馒头是我们最常见的面食了。每周蒸一次馒头（馍），吃的时候热一下或者炒馍花都是非常不错的，软馍夹辣子是我的最爱。

今天，我就将自己蒸馒头的方法分享给大家希望你们也可以蒸出又白又甜又松软的馒头。

所需食材：面粉500g，酵母粉3-5g（冬天5g，夏天3g），白糖5g

第1步：将酵母粉和白糖放在一个干净的容器中中，加入35-40度左右的温水化开。（白糖可以增加酵母的活性）。

第2步：和面盆里加入面粉，将化好的酵母水，加入面粉中，然后分次少量加入水搅拌均匀，边加边用筷子搅拌，直至棉絮状然后揉成面团。1斤面粉大约270g的水。

第3步：面团要放到温暖的地方，夏天室温下就可以；如果是冬季，室温较低的情况下，可以取出蒸锅，将水加热到大概50度左右关火，再放入面盆盖盖，隔水发酵到2倍大满是蜂窝状即可。

第4步：面团发酵好后，往里面加适量的小苏打和面团均匀搂在一起，这样做成来的馒头更加松软些。然后案板上撒些干面粉，反复使劲地揉，只有将面团揉好了蒸出来的馒头才会越白越好吃。揉好的面团搓成长条状，切成等份的面剂子，取一个面剂子，使劲揉至表面光滑成为馒头状，进行二次醒发大约需要15-20分钟。二次发酵特别关键，很多人蒸的馒头不够宣软好吃，主要是因为这一步。

第5步：往蒸锅中加水，放入蒸屉和馒头生胚，开大火烧开后，转中火蒸15-20分钟。时间到了之后关火，但不要着急打开，再焖3-5分钟，即可出锅享用了。

以上回答，希望能帮到你。

你您好，很高兴回答您的问题

如果室温较低发面

首先用30℃温水将酵母融化，和面时里面加一些白糖能增加酵母的活性，促进发酵。

其次就是想办法加点温度，能够和热天温度差不多就行了。加温方法多种多样：如电热毯、电热宝、热水袋等。电热毯最方便，调好温度，将面盆放上去盖好就行。电热宝、热水袋就要注意不能直接与发面太近，要适当与高温隔离包裹，就象我们人取暖的办法一样，包裹好让温度慢慢释放。也可以用温水，将锅里加水烧制40℃左右，然后水上面放个蒸帘，把盆放上去改好盖子进行发酵，水凉了可继续加热。当面团呈蜂窝状，用手指在面团戳一个洞面团就发酵好了。

注意事项:

1 为了加速发酵可以增加酵母用量。

2 锅里加温水促进发酵，水温不宜过高，否则底部面会被烫死。

您好！我是小厨娘静静，很高兴为您解答这个问题。

总觉着馒头房里的馒头跟不上自己蒸的好吃。所以周末有时间，还是自己动手蒸一锅吧。可是，冬天温度低，面团不容易发酵，怎么办呢？不妨看看下面几个法子，哪个比较适用。

工具原料

发酵粉 温暖的地方

方法/步骤1 和面

【用温水和面】

要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意：

首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。

方法/步骤2 盖面团

【盖湿笼布、保鲜膜】和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜。然后将其放入温暖的地方，发酵。

包子用高筋面粉还是低筋面粉好？

这个我来分享下我自己蒸包子用面粉的方法：我是高筋面粉和低筋面粉各一半，因为这样掺好发好的面蒸出来的包子又白又大又软，口感相当不错。只用低筋面粉做出的包子，由于筋性差，包子皮特别容易破裂，包子吃起来包子皮也感觉有些硬。只用高筋面粉也可以用来蒸包子，只不过高筋面粉蒸包子不好控制，要是不是专门学过或者专业的面点师面发不好，会使得蒸的包子很难吃。下面给大家分享几张我们自家的特色，猪血包子的图片欣赏下！

高筋面粉主要是指湿面筋含量高，制作小麦多是玻璃硬质小麦。

低筋粉主要是指湿面筋含量低，制作小麦多为软质小麦。

包子面粉就用普通的家常面粉就可以，如果一定要高筋粉和低筋粉选一个的话，我推荐用高筋粉，高筋和低筋所说的其实是其中的蛋白质含量，面筋质来源于面粉中的蛋白质。

由于里面蛋白质含量较高，遇水可形成面筋质，面筋又具备一定的弹性和延展力，便可以形成松软多孔易于消化的发酵食品，所以说便适合使用。

而相比较而言的话低筋力的面粉就没有那么好的面筋质，可以用来制作我们喜欢吃的饼干和小糕点，但拿它制作发酵类的食品质量会变差！！

包子最好使用高筋粉，如果有专门的包子面粉也可以直接用它！！！

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你好，如果条件特殊只能在低筋和高筋选一种的话是高筋粉，相对于低筋粉蒸岀来会有筋道些口感好，下面简述一下馒头与面粉

馒头主要为北方的主食，一般我们常吃的馒头是用中筋粉做的，经过发酵醒面蒸制，口感韧劲弹滑 面香十足。

其实北方个别地方还常吃一种馒头是低筋粉或中筋粉直接加凉水就和成面饼一样蒸熟即可，没经过发酵醒面的馒头，质感结实有嚼劲，配着菜一起吃真的很赞！

低筋粉：小麦的外层为原料，蛋白质含量较少，为9%以下，岀面筋量最少，主要用途：饼干、蛋糕、糕点类。

中筋粉：小麦中层为原料，蛋白质含量9%～12%，岀面筋量最多，主要用途：馒头，包点类。

高筋粉：小麦内心为原料，蛋白质含量大于12%，岀面筋量小于中筋大于低筋粉，主要用途：面包类 香甜膨松有拉丝。

蒸包子要用高筋面粉
1.高筋面粉的筋性较大，咬起来口感劲道，有回弹感，并且蒸的过程可以确保封口处不开裂，高筋面粉适合用在包子、馒头、烙饼、饺子等面食。
2.低筋面粉筋性小，可以迅速让组织产生气孔吃起来口感软棉更蓬松，适合制作戚风蛋糕、海绵蛋卷蛋糕等烘培类食品。
希望我的回答能令你满意，谢谢。

到此，以上就是小编对于小杨烘焙的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于小杨烘焙的做法的2点解答对大家有用。