烘焙教学油条做法窍门,烘焙教学油条做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙教学油条做法窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙教学油条做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 油条的做法和配方比例怎样和面？
2. 油条膨松剂？
3. 油条不脆的原因是什么？
4. 油条加了起酥油的用途？
5. 油条怎么做凉了不硬，还酥脆，求解管？

油条的做法和配方比例怎样和面？

每面粉200克放水70克、鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油。做法如下：

一、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀。

二、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）。

三、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀。

四、揉成光滑的面团。

五、盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）。

油条膨松剂？

制作油条的膨松剂是通过生物发酵产气，属于兼性厌氧菌。

膨松剂能用来制作油条，可以让油条变得更蓬松。一般膨松剂主要用于食品中，可以提高食品的质量。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品，能起到快速发酵的效果。

       油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。

油条不脆的原因是什么？

油条不脆的原因有很多，其中最常见的是发面时加的水分过多，当把发面的面糊和油条坯子放在一起揉成一个面团后，如果发面的水分过多，导致油条坯中的油流出，从而使油条变得不脆。
另外，油条和发面中的酵母活性也会影响油条的口感，如果酵母活性过强，就会使油条变软，不再脆。
此外，油条的发面烘焙程度也会影响最终的口感，如果油条的发面烘焙不够，油条就会变软，不能达到脆口的效果。

油条加了起酥油的用途？

因起酥油看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。　　起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。　　好的起酥油颜色淡黄，撑块状，无异味无发霉现象。这样的起酥油做成的点心香酥松脆，口感较好，能起到增进食欲，开胃健食的功效。

油条怎么做凉了不硬，还酥脆，求解管？

你好，我是杜小白的厨房 很高兴与你分享油条怎么凉了也不硬。平时我们这里早餐选择之一就是油条配豆浆，我们有时候也自己在家做，今天把做法教给大家：

1.将酵母、鸡蛋、小苏打、面粉一起用纯牛奶揉成面团。

2.搅拌成絮后里面加入食用油，成比较粘手的状态（宜软不宜硬）.

3.用保鲜膜包裹压实冰箱冷藏发酵一晚.

4.案板上面撒面粉，不要揉面，用擀面杖轻轻擀，稍做整理.

5.用刀分割成小宽条，筷子沾水压在剂子上，两个剂子放一起用筷子在剂子中间用力压黏在一起.

6.起锅热油，筷子冒泡就可以开炸，用中火炸制，炸到两面金黄

这样做酥软可口，凉了也不会硬。希望我的回答可以帮到你。

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这是我家今天早上炸的，我家不是面食为主食，一天面食一般不超300克。

家人炸的，外皮酥脆。

喜欢的你做做尝尝。

配比如下:

中筋粉250.

鸡蛋一个

水110，泡打粉3克，

小苏打3克，

盐两克，植物油10克

油条，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。下面就介绍油条的配方原料及做法：

　　配方原料：

　　1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯，一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。

做法：

　　1、面包机内，依次放入;(没有面包机就手揉好了)。

　　2、面团和好后， 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置， 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好)。

　　3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子压一条印。

　　4、下油锅炸至金***, 捞出放厨房纸上沥干油。

　　小贴士：

　　1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金***。

到此，以上就是小编对于烘焙教学油条做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙教学油条做法窍门的5点解答对大家有用。