马卡龙烘焙原料,马卡龙烘焙原料的杏仁粉能饮用吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于马卡龙烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍马卡龙烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 马卡龙创始人？
2. 马卡龙起源？
3. 马卡龙怎么做？难做吗？

马卡龙创始人？

马卡龙（Know me Macaron）由华裔法式甜点***于守春创立，沿袭了世代经营甜点工坊的传统工艺，于守春自幼对烘焙有浓厚的兴趣，在传统马卡龙的做法基础上自行研发了巨无霸马卡龙、黑糖马卡龙、冰激凌马卡龙、芥末马卡龙等多种特色创作。

马卡龙起源？

马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。本书中两种做法都会详细展现。

二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。

马卡龙因此更快更好地流行开来。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。

马卡龙怎么做？难做吗？

马卡龙有两种做法，根据制作工艺分为法式和意式两种。法式为蛋白+糖打发制作，意式为糖+水煮至116-121度冲入蛋白中制作，因此可从工艺上判断马卡龙属于哪一种。马卡龙的关键在于蛋白霜的稳定性，提升成功几率的话，可将蛋白霜打老一点，粘稠状，能拉线条的那种黏稠度差不多得状态，可提升成功率。

马卡龙做法

原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。

份量：20个左右

特色：外皮酥脆

做法：

1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉；

2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖；

3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；

4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；

5、再用打蛋器打至均匀；

0马卡龙（Macaron）又叫杏仁蛋白饼，是法国非常有名的甜点。它的用料非常简单，但要做出成功的马卡龙并不容易。烤好的马卡龙会有一圈裙边，这也是马卡龙的最大特点，现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧！

马卡龙的材料：

00蛋白2个、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、动物性鲜奶油50克、奶油奶酪50克、覆盆子果泥2大匙、红色食用色素少许

00马卡龙的做法：

001、将蛋白打至9分发（比湿性发泡略硬），打发过程中40克糖分三次加入。

002、加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反复翻起压下，搅拌至面糊均匀且有光泽，加入少量食用色素拌匀。

003、将面糊装入裱花袋中，在铺硅胶垫的烤盘中挤直径2-3CM的圆球，烤箱180度预热5分钟。将预热好的烤箱关火，打开烤箱门用手试一下温度，感觉不是过热时放入马卡龙，关上烤箱门焖5分钟后取出，用手轻轻按马卡龙表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出现裙边马上转140度继续烘烤10分钟，如果怕表面上色过重可以加盖锡纸。

004、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。

005、鲜奶油打至7分发后加入覆盆子果泥搅拌均匀，再与奶油奶酪拌匀。

006、烤好的马卡龙放至完全凉后从硅胶垫上取下，将覆盆子夹馅装入裱花袋中，在一片马卡龙上挤适量后再盖上另一片马卡龙即可。提示

到此，以上就是小编对于马卡龙烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于马卡龙烘焙原料的3点解答对大家有用。