失败的烘焙美食案例,失败的烘焙美食案例分析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于失败的烘焙美食案例的问题，于是小编就整理了2个相关介绍失败的烘焙美食案例的解答，让我们一起看看吧。

1. 按照烘焙书做蛋糕一直失败？
2. 为什么我的蛋糕做的好吃，可是一拿出来就塌了、扁了？

按照烘焙书做蛋糕一直失败？

新人最难做的就是全蛋打发，配方没有问题。全蛋打发对温度是有要求的，我做的时候一般要把全蛋跟砂糖混合后，隔水加热至50°，就是中手摸着明显感觉热，但是不好烫的程度，然后离水开始打发，而且你如果不是中台式料理机打发的话，用手持电动打蛋器的话最好选择200w以上的，这样会快很多。

打发的时候要有耐心，打蛋头不要埋进去，要露出来一些，这样才能把空气打进去。

一直打到用刮刀舀起蛋液低落时不会有堆积，并且不会马上消失为止。

筛入面粉后进行翻搬，一定不要打圈，可以幅度大点，次数少点，每次都要刮刀到盆底，干粉消失后加入牛奶跟液体黄油，提前将牛奶黄油放在一起隔水加热即可。加液体时尽量散开，这样液体跟面糊接触面积大，可以减少翻拌次数。

或者更简单的方法就是做分蛋海绵蛋糕，自己可以找方子试一下，全蛋打发的蛋糕湿润Q弹，分蛋海绵蛋糕稍微松软一些。

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我就是从零基础上开始自己弄的蛋糕，弄了三四次就成功了。想要做个好的蛋糕，首先你得买个烤箱，不要说什么电饭煲做蛋糕，都是瞎扯蛋！该买的模具设备你都要准备齐全，接下就是作法，看专业视频人教的，一步一步按照要求严格来操作，没有不成功的。还有你买的烤箱也很重要，别人教你160度四十分钟烤出来，但你的烤箱这个温度说不定已经烤焦了，多做几次多总结原因，你就会了解你烤箱的温差，温度高你的可以调低时间加长就可以了。还有蛋白打发，盆里一定要擦干净，无水无油，蛋白买个打蛋器打发，几十块钱方便省时间，一定要打发到位，打发到提起打蛋器蛋白有尖角了才可以，还有搅拌手法要由下往上搅拌……总之细节很多，一时半会也说不完，不是像你说的看个说明就可以做蛋糕了，建议你看专业点的教做蛋糕的***你就会明白了。

西点不同于中餐，首先得有个好的方子，然后精准称量，看你失败的图片，我觉得第一是蛋白没有打发，第二是温度没有掌握好，烤戚风蛋糕怎么也得50分钟，温度高低得自己掌握，每个烤箱都不一样。本人刚刚烤了戚风，而且第一次做，挺成功，我是150度烤了20分钟，之后转130烤30分钟，挺不错的。

在烘焙的路上可谓坑坑洼洼啊，但一直失败是有原因的！下面我以最基础的戚风蛋糕的失败方法作为总结吧~

戚风虽然是基本款蛋糕，做法简单材料简单，但是失败的却五花八门，对于烘焙新手来说戚风蛋糕应该都会有不太美好的经历吧，所以就叫气疯咯。

之前已经整理过以下戚风失败的问题，但是还有不少朋友在后台提出各种各样问题，因此出了这篇最全失败原因分析，希望能帮到大家。

最近根据大家的提问我整理出以下问题，先用一张表格来简单的写一下原因

为什么我的蛋糕做的好吃，可是一拿出来就塌了、扁了？

您好，要想做到蛋糕不塌陷除了按要求做之外一定要注意：

第一点：蛋白一定要打发够，打发不够就会出现塌陷的状况；

第二点要注意：跟蛋黄掺的时候一定要掺均匀，以炒菜的方式快速掺匀，否则会出现中间湿气过重的情况；

第三点要注意：电压力锅按蛋糕键时间到了之后立马拿出来不要闷！拿出来立马倒扣到透气的地方，否则就会出现你说的塌陷状况！

做蛋糕的时候能注意这几点我相信大家都会做成功的哦(´-ω-`)[强][强]

到此，以上就是小编对于失败的烘焙美食案例的问题就介绍到这了，希望介绍关于失败的烘焙美食案例的2点解答对大家有用。