烘焙原料青丝红丝,烘焙原料青丝红丝是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，关于烘焙原料青丝红丝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料青丝红丝的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆皮麻烫的配方？
2. 月饼里青红丝怎样制作？

脆皮麻烫的配方？

用料

面粉25公斤，植物油12.25公斤，白砂糖6.75公斤，姜片250克，碱面175克，青丝、红丝各110克，桂花275克，芝麻仁750克，糖精5克，水7.5升

制作方法

1、在炸制麻花的前一天，用3。 5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2、用2升水将3。5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3、 用取3。5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5、用烫好的酥面，加入白糖3。 25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

 7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

月饼里青红丝怎样制作？

1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。

2、原料配比：鲜桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。

3、操作要点：

（1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净，切成细丝状。

（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。

（3）加色：取一半桔皮丝，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。

（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。

（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。

（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。（此法不用日晒）

4、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。

首先食材有橘子皮、砂糖、红绿色素、碱。

第一步：橘子皮用盐搓一搓，清洗干净，擦干剥皮，用剪刀剪成小细条。

第二，不减加水搅匀，水要没过橘子皮然后泡六小时。

第三步：要反复清洗，大概冲十次吧，去橘子皮的苦味。

第四步：把它分别放入两个碗中，分成两份，然后分别滴入一两滴红色素和绿色素，然后每份再加20克糖，密封冰箱冷藏三天，三天后，到处淹出的水各自再加20克糖，拌匀密封，再腌两天，如果太阳好，可以晒干，或用烤箱55度到65度烤到3-4小时，看自家烤箱温度以及橘子调大小薄厚，可以尝尝干湿度，自己喜欢就好，然后密封冰箱保存，这样就做好啦

到此，以上就是小编对于烘焙原料青丝红丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料青丝红丝的2点解答对大家有用。