烘焙美食低筋面粉,烘焙美食低筋面粉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食低筋面粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙美食低筋面粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 低筋面粉能做什么美食？
2. 烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么区别？
3. 烘焙用什么面粉？

低筋面粉能做什么美食？

面粉分类有几大类，按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。一般蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。

我一般用都是用低筋面粉来做蛋糕，饼干，月饼。

而在我们广东还有用来做叉烧包和桃酥的。

❤️低筋面粉在烘焙当中的使用非常的频繁，蛋糕、饼干、糕点等等都离不开低筋面粉。

❤️低筋面粉通常被叫做蛋糕粉，可就足以看出低筋面粉在蛋糕中的重要性了。

❤️在这里呢，我给大家分享一款使用低筋面粉制作的华夫饼，它的制作非常简单，可搭配的食物多样，很适合做为早餐，给自己补充能量。

✨材料：

鸡蛋 3个

牛奶 120g

低筋面粉 160g

玉米淀粉 40g

细砂糖 60g

✨做法：

低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。

小麦粉按面筋含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。（1）高筋面粉。即高筋面粉、高筋小麦粉，由硬质小麦加工而成，蛋白质含量大于12.2%，湿面筋含量大于30%，适宜生产面包等高筋食品。（2）中筋面粉。即中筋面粉、中筋小麦粉，是介于高筋粉、低筋粉之间的一种具有中等筋度的面粉，适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等食品。特制一等粉、特制二等粉就属于中筋粉类。（3）低筋面粉。即低筋面粉、低筋小麦粉，由软质小麦加工而成，蛋白质含量低于10%,湿面筋含量小于24%，筋性较弱，适宜制作蛋糕和饼干类食品。

戚风蛋糕

做法：1.在蛋黄打散，倒入适量细砂糖，搅拌均匀

2.倒入牛奶及色拉油，搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉、泡打粉及玉米淀粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊。

4.取一新的搅拌盆，倒入蛋清及30克细砂糖，打至干性发泡，制成蛋白霜。

5.将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

6.再倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀，制成蛋糕糊。

烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么区别？

1、蛋白质含量不同低粉既低筋面粉小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。普通的面粉，plainflour，蛋白质含量9.5-11.5，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。

2、用途不同低筋面粉用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。普通面粉用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。低筋面粉：普通面粉：

3、颜色不同普通面粉比低筋粉大，颜色要暗一些。

烘焙用什么面粉？

烘焙中常用的面粉种类

1、高筋面粉：用来面包、面条等，因为麸质较多，因此筋度也强，做出来的实物口感紧实，更有嚼劲。

2、中筋面粉：用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，因为它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。

3、低筋面粉：用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度小，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

4、全麦粉： 是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。

生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太***。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

5、生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太***。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

6、淀粉（芡粉、栗粉）： 可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用的就是这种特性。

到此，以上就是小编对于烘焙美食低筋面粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食低筋面粉的3点解答对大家有用。