烘焙脆面皮做法窍门,烘焙脆面皮做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙脆面皮做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙脆面皮做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 武义油饼的面皮怎么做？
2. 面包上装饰的酥皮怎么做？
3. 香酥包做法？

武义油饼的面皮怎么做？

需要注意的几个要点：

1，烙饼一定要用烫面，这样烙出的饼酥软不硬。

2，葱油饼除了葱花的香气外，用葱油香味更浓味道更好，葱油的做法点击鲜香葱油。

3，卷好的饼胚（步骤13）一定要静置半个小时再擀成饼，因为通过饧发让面饼松弛一下，这样擀好的饼烙出来口感更好，还可以防止饼筋性大会回弹。

4，如果想要冷冻保存，一定要记住是生饼冷冻。而且每张擀好的饼之间一定要用保鲜膜或者烘培纸间隔开，这样处理可以有效防止饼粘连到一起，而且吃的时候比较容易取出。

5，烙饼的时候油不要太多，在锅底刷上一层油就好。烙饼的时候等到一面定型的时候翻面，为了防止炉火不均匀，烙制的时候转动一下饼，让饼能够均匀受热。烙的时候多翻几次面。如果想要吃手抓饼的效果，一边烙一边用锅铲将饼弄松散。

面包上装饰的酥皮怎么做？

面包上装饰的酥皮可以用面团制作，以下是一个简单的酥皮制作方法：

所需材料：

中筋面粉200克、黄油100克、盐适量。

步骤：

1.将中筋面粉和盐混合均匀；

2.将黄油切成小块，加入面粉中，用手指将黄油和面粉揉捏在一起，直到形成类似沙子状的小颗粒；

3.将面粉和黄油混合物放入塑料袋中，放入冰箱冷藏30分钟以上；

4.取出面团，将其擀成薄片，用饼干模压出想要的形状；

香酥包做法？

材料

主料：熟面粉23公斤白砂糖10公斤饴糖3公斤猪油4公斤白芝麻15公斤小苏达0.5公斤白糖粉1.5公斤扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。

制作

1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。

2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。

1. 所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。

2. 基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；

3. 基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；

4. 基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；

5. 基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；

6. 中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上；

7. 然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃；

8. 沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟；

9. 发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金***，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

温馨小提示

到此，以上就是小编对于烘焙脆面皮做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙脆面皮做法窍门的3点解答对大家有用。