核桃酥的做法很简单，主要配料除了黄油，低筋面粉，核桃仁和黑芝麻，小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。

小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂，是一种碱性膨松剂，使饼干酥脆，口感好，也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。

泡打粉又称速发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉和小苏打不同的地方在于，它属于中性粉，虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。

但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以做核桃酥两种都要有哦，不能只放一种，相互替代

在制作核桃酥的过程中，泡打粉和小苏打都要放，不过比如黄油就可以用猪油替代。

植物油我们用的是玉米油，也可以把猪油和其他植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；

核桃仁自然也可以换成花生碎，杏仁等等，就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。

刚烤好的核桃酥不着急吃，稍微放凉一会，就会口感酥香，如果吃不完，放凉后就立即密封好，想吃的时候，随时开袋，下午茶早餐都可以哦。

1.核桃仁烤箱烤熟，切成小粒，不要打碎，有果仁颗粒口感更好，放一旁备用

2.白糖植物油一起搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀。如果是放黄油，先隔水融化，然后和白糖鸡蛋搅拌均匀

3.低粉小苏打盐过筛，倒入鸡蛋糊用刮刀轻轻翻拌，让各种材料融合一起，不要过度搅拌起筋饼干就不酥了。

4.加入核桃仁，戴一次性手套捏成面团

5.同样做法做的杏仁的

6.同样做法的南瓜籽的

7.葵花籽的，反正是随个人喜欢，放什么果仁都可以

8.这时可以预热烤箱190度。面团分成20克一个的小面团，用手轻轻整成松松的圆，不用太圆，不要使劲去揉圆，面团揉结实了会影响饼干的酥松度，一共可以分成25个小面团，三能28×28金色烤盘正好一盘

9.放入烤盘，轻轻按成小饼，周围有点开裂不要紧，烤时也会有点裂的

10.表面刷蛋黄液

蓝翔厨师班，简介？

高级技工班：高中学历学2年，初中学历学3年。主要学习烹饪原料及初工、中餐烹调工艺学、营养与食疗、鲁菜制作工川菜制作工艺、淮扬菜制作工艺、粤菜制作工作工艺和高档宴席的设计与制作，食品雕刻；学习瓜盅、龙舟及大型展台整雕和组合雕的布置艺术；西餐烹调工艺、冷拼制作、西式面点工艺等各种食品制作，火锅；川式鸳鸯、海鲜、涮羊肉、滋补火锅等底配方与制作方法，宴席设计怀菜品开发、饮食业基础知识、地方名吃与名菜欣赏、烹饪美学、烹饪化学、包含营养与卫生、现代厨具、[_a***_]烹饪简史、微机基础与应用、烹饪专业英语、餐厅服务与管理、市场营销等知识。

★厨师综合班：学期二个月。主要以鲁菜为主。

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★厨师全科班：学期六个月。学习传统与新潮鲁、川、粤等菜品和高档宴席的设计与制作，及面点、雕刻、指导、实习材料免费发放，菜品有学生品尝。

★厨师全能班：学期一年。学习传与新潮鲁、川、粤等菜品和高档宴席的设计与制作，及中西式糕点、面点、雕刻、火锅、调酒、餐厅服务与管理、市场营销等知识，学生毕业前在本校酒店独立上灶强化训练。

★雕刻班：学期一个半月。学习花、鸟、鱼、虾、龙、凤、人物、建筑、瓜灯、瓜盅、花瓶等各种瓜果、蔬菜雕刻技法及大型展台整雕和组合雕的布置艺术。

★面点班：学期一个半月。学习金饼、喜饼、油饼、千层饼、花卷、凉皮、粽子、五彩馒头、花色水纹、冠顶饺、一品饺、水蒸包、麦烧、层酥点心、油条、油炸糕、锅贴等一百多种食品制作。

★糕点班：学期一个半月。学习各种椰丝酥、奶油花生酥、曲奇饼干、豪客薄饼、广式月饼、苏式月饼、菠萝面包、菲律宾面包、比萨饼、西饼、彩虹毛巾卷、相思春卷、天使虎皮、多层蛋糕、婚礼蛋糕以及油炸类等一百多种食品制作。

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