烘焙门店原料效期管理,烘焙门店原料效期管理方案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙门店原料效期管理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙门店原料效期管理的解答，让我们一起看看吧。

1. cqI证书有效期有多长？
2. 复配膨松剂是什么？
3. 吉林名嘴食品有限公司介绍？

cqI证书有效期有多长？

Q-grader（CQI国际咖啡品鉴师）证书需要每三年进行一次矫正才能确保证书的有效延续，矫正的时间为证书有效日期的前后半年时间。在证书有效期后的一个月时间终于在这个月的23号将Q-grader的时间续上了。

很多非行业内人士对于Q-grader不是很了解，先简单说下什么是Q-grader。

💗Q-grader全称为 ＱArabica Grader, 中文意思为“阿拉比卡精品咖啡质量分级品鉴师” 是CQI(coffee quality institute 咖啡品质学会）致力于提高阿拉比卡咖啡的品质，并帮助及改善咖啡种植者的生活水平以此来提高他们的生产及处理的品质要求的积极性，所培育出来的一帮咖啡品质品鉴师。Q-grader通过CQI的严格考核必须经过20项测试—-包括四组闻香瓶的考核、咖啡烘焙分级、咖啡生豆分级、咖啡熟豆分级、三角杯测测试、有机酸测试、感官技巧测试、四个大的杯测评分、理论题笔试。

🎀Q-grader的矫正则比较简单，只需要进行一天时间的三个大的杯测评分后，有两项Pass则为通过。考试时还真是蛮紧张的，我们矫正的考官陈嘉峻Damon老师告诉我们如果有两项没通过在半年时间内可以补考，如果三项都没通过则要考虑是否需要重新再经过CQI的全项测试，所以也是加重了我考试时的紧张心情，开心的是这次矫正考试我以三项都Pass的成绩成功续上了Q-grader证书。

复配膨松剂是什么？

复配膨松剂在食品方面的作用 - 现代食品工业中,复配膨松剂扮演着重要的角色。其对于改善食品的色、香、 味及改进加工条件、提高食品的质量、延长食品有效期起

烘烤食品的加工过程主要包括和面，醒发和焙烤(包括焙烤，油炸，汽蒸等加热手段)三部分。在这三个过程中，膨松剂作用都必须得到有效地控制，方能获得满意的产品。

在和面阶段，由膨松酸与碳酸氢钠反应生成的二氧化碳气泡容易在水—油界面上形成“发泡点”，这些发泡点的数量和位置决定着产品最终的气孔数和位置，因为在醒发和焙烤阶段中，不会再有新的起泡点形成。

醒发阶段不希望有强烈的膨松作用发生，因为醒发时间视产品品种而异，相差很大，故需控制膨胀作用的发生。

在焙烤阶段则希望膨松效果重新发生，使原发泡点膨胀成最终的大气泡，从而获得必要的松软度。如这时膨胀作用过快，产生的气体就会在面团的气孔还没有足够强度并定型时跑掉，而使气孔消失；如果反应太慢，在面团已近被烘烤固化后才产生大量气体，则可能使产品出现龟裂。

膨松剂的产气速度与面团的物理变化相适应才能使原来的发气点扩大成气泡。产生海绵状蜂窝组织，使产品质地膨松。这种在和面时一定程度的一次膨发，醒发阶段膨发暂停或缓慢，到焙烤、蒸炸阶段再次开始膨发二完成全部膨发过程的现象，称为“二次膨发”

吉林名嘴食品有限公司介绍？

吉林名嘴食品有限公司是2010-02-21在吉林省长春市宽城区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于宽城区经济开发区兴旺路。吉林名嘴食品有限公司的统一社会信用代码/注册号是912201036***7663713，企业法人赵秀丽，目前企业处于开业状态。吉林名嘴食品有限公司的经营范围是：豆制品（非发酵性豆制品）生产、销售（工业产品生产许可证有效期至2017-08-28）；预包装食品兼散装食品批发兼零售；蔬菜经销；主、副食加工配送，集体用餐配送，营养餐加工配送；烘焙食品生产、销售；饮品生产、销售；蔬菜、豆芽生产及加工（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。）。

在吉林省，相近经营范围的公司总注册资本为73914万元，主要资本集中在 1000-5000万 和 100-1000万 规模的企业中，共178家。本省范围内，当前企业的注册资本属于良好。

到此，以上就是小编对于烘焙门店原料效期管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙门店原料效期管理的3点解答对大家有用。