烘焙面包揉面做法大全,烘焙面包揉面做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包揉面做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙面包揉面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何正确控制面包面团的发酵？
2. 做面包揉面时候，面总是很粘，请问是什么原因？
3. 做面包打面要打到什么样的程度？

如何正确控制面包面团的发酵？

面团发酵是面包生产的关键工序。发酵是使面包获得气体、实现膨松、 增大体积、改善风味的基本手段。酵母的发酵作用是指酵母利用糖经过复 杂的生物化学反应最终生成co2气体的过程，同时产生一些风味物质。

面包焙烤的温度和时间取决于面包辅料成分多少、面包的形状、大小等 因素。焙烤条件的范围大致为180?220℃，时间15?50分钟。焙烤的最佳温度、时间组合必须在实践中摸索，根据烤炉不同、配料不同、面包大小不同 具体确定，不能生搬硬套。

(2)第二次和面及发酵：待第一次发酵面团，发酵长起后下陷（俗称回头），发酵好后，按第二次发酵的配料，将已称量的白砂糖放入另一大些的盆内（以防发酵时外溢），加入水，将糖溶化后，加入鸡蛋、奶粉、精盐搅拌均匀

做面包揉面时候，面总是很粘，请问是什么原因？

加入黄油不会太黏，揉的粘手是面粉少了。

　　原因及解决方法如下：　　第一：水放多了，所以面团会很稀揉出来就很黏，这种情况下可以再向面团里加点干面粉。第二：鸡蛋多了,这个也可以再向面团里加点干面粉，这样就可以把面粉的粘性调节一下。　　第三：在揉面的时候不要一次性把水倒的太多，不然很难掌控水的多少，容易一不小心把水倒多，每次应该少加点水多加几次就好掌控面团的干湿度。　　第四：把揉好的面团在面盆里放一会，面团就会有弹性，吃起来口感也好一些。　　揉面团的小技巧：　　在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了。　　注意：1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软，多揉一会

做面包打面要打到什么样的程度？

面包的面团搅拌一般分为六个阶段。

拾起阶段

卷起阶段

面筋扩展阶段

面筋完成阶段

搅拌过度阶段

面筋打断阶段

判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。

到此，以上就是小编对于烘焙面包揉面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包揉面做法大全的3点解答对大家有用。