大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包揉面做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙面包揉面做法大全的解答，让我们一起看看吧。
如何正确控制面包面团的发酵？
面团发酵是面包生产的关键工序。发酵是使面包获得气体、实现膨松、 增大体积、改善风味的基本手段。酵母的发酵作用是指酵母利用糖经过复 杂的生物化学反应最终生成co2气体的过程，同时产生一些风味物质。
面包焙烤的温度和时间取决于面包辅料成分多少、面包的形状、大小等 因素。焙烤条件的范围大致为180?220℃，时间15?50分钟。焙烤的最佳温度、时间组合必须在实践中摸索，根据烤炉不同、配料不同、面包大小不同 具体确定，不能生搬硬套。
(2)第二次和面及发酵：待第一次发酵面团，发酵长起后下陷（俗称回头），发酵好后，按第二次发酵的配料，将已称量的白砂糖放入另一大些的盆内（以防发酵时外溢），加入水，将糖溶化后，加入鸡蛋、奶粉、精盐搅拌均匀
做面包揉面时候，面总是很粘，请问是什么原因？
尽量使用吸水量高的面包粉。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以了。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。在冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。原因及解决方法如下： 第一：水放多了，所以面团会很稀揉出来就很黏，这种情况下可以再向面团里加点干面粉。第二：鸡蛋多了,这个也可以再向面团里加点干面粉，这样就可以把面粉的粘性调节一下。 第三：在揉面的时候不要一次性把水倒的太多，不然很难掌控水的多少，容易一不小心把水倒多，每次应该少加点水多加几次就好掌控面团的干湿度。 第四：把揉好的面团在面盆里放一会，面团就会有弹性，吃起来口感也好一些。 揉面团的小技巧： 在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了。 注意：1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软，多揉一会
做面包打面要打到什么样的程度？
面包的面团搅拌一般分为六个阶段。
拾起阶段
卷起阶段
面筋扩展阶段
面筋完成阶段
搅拌过度阶段
面筋打断阶段
判断面团是否搅拌到了适当的程度，现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来制作大部分吐司。实际操作中总结经验，才能更好的领会面团的各个阶段。
到此，以上就是小编对于烘焙面包揉面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包揉面做法大全的3点解答对大家有用。
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