烘焙鱼胶的做法窍门,烘焙鱼胶的做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙鱼胶的做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙鱼胶的做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 做慕斯的正确方法？
2. 法式烤箱烤乌鱼的做法？
3. 吉利丁是什么？吉利丁怎么用？

做慕斯的正确方法？

1、牛奶慕斯的做法：

（1）将qq糖加牛奶隔水融化放凉。

（2）将草莓打成泥加1拌匀。

（3）打发好奶油。倒入酸奶，奶油拌匀。

（4）蛋糕是戚风，且处理做法：蛋糕体中间拦腰切开。

主料:

牛奶100ml

辅料:

白砂糖3调味勺

抹茶粉1茶勺

吉士丁片1片

步骤 ：

1· 用冷水浸泡吉士丁片至其软化

2· 牛奶入奶锅，开最小的火，加入白糖和吉士丁片用勺子搅拌至其融化。

3· 关火。奶锅里放入抹茶粉，用勺子或者刮刀搅拌至完全融合。

方法：把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕司扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就好了。

慕斯通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，不必烘烤即可食用。制作慕斯最重要的胶冻原料有琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉，因其使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。

法式烤箱烤乌鱼的做法？

1、食材：黑鱼1条，豆芽1把，豆皮2张，火锅底料1块，盐适量，味精适量。

2、将买回来的黑鱼清洗干净，斜着改花刀，放入烤盘，烤箱提前预热。30度烤45分钟，烤到十分钟的时候，用刷子在把鱼身上全部均匀的刷上一层一食用油，放进去继续烤。

3、锅中加水烧开倒入豆芽，和豆皮，焯水两分钟后捞出备用。

4、烤到可以闻到鱼香，表面微焦的时候就可以从烤箱拿出来了。

5、锅中加水烧热，放入姜，蒜，火锅底料爆香。

1/6将蛋白稍微打发

2/6加入粗盐拌匀备用

3/6将乌头鱼洗净并擦干后，放在舖有烘焙纸的烤盘上，接着把柠檬草、南姜和柠檬叶塞入鱼肚内

4/6将步骤2拌好的盐覆盖在整条鱼身上，然后用手稍微压实。放入已预热180℃的烤箱中，烤20-30分钟

5/6出炉后，用汤匙轻敲表面已烤硬的盐壳，然后小心地拿掉盐壳，不然吃到会很咸喔

6/6食用时，用叉子把鱼鳞连同鱼皮翻开，再挤上青柠汁一起享用更美味

1.

乌鱼不去鱼鳞,洗净后擦干水分。柠檬切片,海盐及蛋白混合均匀备用; 法式盐烤乌鱼步骤之一:海盐及蛋白混合均匀备用。

2.

将部分黄柠檬及香料(茴香籽、迷迭香和百里香)塞到鱼肚里; 法式盐烤乌鱼步骤之二: 将部分柠檬及香料塞进鱼肚。

3.

烤盘铺上烘焙纸,铺上一层海盐。放上乌鱼后,用海盐盖满乌鱼,再放上新鲜香料枝、柠檬片;...

4.

烤箱预热180～200度,烤40分钟。鲜嫩肥厚、香气蒸腾的法式盐烤乌鱼就静待享用了

吉利丁是什么？吉利丁怎么用？

吉利丁被广泛应用于家庭烘焙中，是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质，因此，吉利丁不算素食品哦。

吉利丁在烘焙中作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。

片与粉的区别

在市面上，我们通常会发现吉利丁有两种物质形态，一种是“吉利丁片”，一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的，只是物理形态上的区别罢了。

吉利丁片：是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅***，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

吉利丁粉：外形呈白色粉末状，成份和功效与吉利丁片完全一样，但使用起来比吉利丁片要方便一些。

吉利丁片使用

使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

吉利丁粉使用

到此，以上就是小编对于烘焙鱼胶的做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙鱼胶的做法窍门的3点解答对大家有用。