烘焙熟油的做法,烘焙熟油的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙熟油的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙熟油的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 油酥火烧有哪些做法和配方？
2. 面包配料表中的植物油是什么？
3. 香辣红油的熬制方法？

油酥火烧有哪些做法和配方？

火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。

油酥火烧

1、和面加点酵母，然后准备好油酥。

2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。

3、油酥和完。

1、盆中放入500克的低筋面粉，放入5克酵母粉，放入10克白糖（白糖可以促进面粉的发酵，当然如果时间充足的话，也可以不放），放入5克泡打粉（泡打粉可以保证油酥火烧凉了不硬，细腻绵软，没有泡打粉也可以选择不放）。

2、面粉、酵母粉与泡打粉充分搅拌均匀，倒入300克的纯净温水，边倒边搅拌。搅拌成絮状之后，倒入20克熟油，下手揉面，将面揉成光滑的面团。揉至熟油和面团融合之后（一般揉8-10分钟即可），盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。

3、醒发面团的过程中，我们来调制油酥。油酥火烧的酥脆与否与油酥的调制有很大的关系。碗中放入100克的面粉，放入一勺精盐、一勺十三香、一勺五香粉。锅中烧油，烧至油五成热以上，倒入面粉当中（油的量与面粉的量为1：1即可）。用筷子将油和面粉充分搅拌均匀，搅拌至面糊细腻即可。

4、面团醒发好之后，取出给面团揉搓排气，尽量多揉一会儿面团，揉至面团筋道，分成大小相等的剂子，我一般一斤面粉分成八个剂子。分好的剂子揉成长条的形状。面板上喷上一层食用油油，将揉好的剂子放在喷了油的面板上（喷油是为了防止粘连），盖上保鲜膜，醒八到十分钟左右。

5、醒好的剂子将其按扁，用擀面杖擀面剂子的边缘，注意不要擀中间。将调好的油酥抹在擀好的面皮上，用手抻长抻薄，从一边开始卷起。卷好之后，沾上一层熟芝麻，用擀面杖将其擀成薄饼的形状。

面包配料表中的植物油是什么？

面包很难离开油脂，尽管现代人越来越多地提倡低盐少油，但是烘焙面包的过程中油脂绝对是不能缺少的。

起酥油：脂肪含量接近100%，多用于烘焙，样态不同，呈现固态、液态及粉末状，可以帮助面包锁住水分，常用于制作酥皮面包。起酥油具备一定的可塑性及乳化性，可使蛋白质不变硬，软化其结构的同时，改善面包的口感。

面包配料表中的植物油就是普通的油，如果要是有氢化植物油，精炼植物油，起酥油，人造奶油或者直接比较模糊的写着食用油脂制品那都是反式脂肪，像植物油或者棕榈油都不属于反式脂肪，尤其棕榈油很容易被误解，他只不过是一种植物提炼出来的

香辣红油的熬制方法？

用料

干辣椒碎50克，色拉油200克，芝麻30克，草果1个，八角1个，盐半小勺

做法



1/3 油倒入耐热容器里，加入八角、草果，半小勺盐，这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟，



2/3 取出倒入30克的干辣椒碎，再进微波炉高火2分钟，



3/3 再取出加入剩余的干辣椒碎，分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮，还不至于焦糊。最后加入芝麻，进微波炉高火2分钟即可。

原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

到此，以上就是小编对于烘焙熟油的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙熟油的做法的3点解答对大家有用。