烘焙发酵蛋糕的做法,烘焙发酵蛋糕的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙发酵蛋糕的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙发酵蛋糕的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 自发面粉要发酵多久做蛋糕？
2. 蛋糕发酵时间大概是多少？
3. 酵母蛋糕的简单做法？
4. 戚风蛋糕面糊要放着发酵一会再烤吗？

自发面粉要发酵多久做蛋糕？

发酵30-60分钟（根据温度高低）。 方法/步骤

1.自发粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌匀，可以根据喜好确定奶粉用量。 

2.鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黄中加奶油搅匀。 

3.将处理好的蛋清蛋黄混合，加少量水 

4.边加入拌匀的面粉边搅动。搅拌成糊状。发酵30-60分钟（根据温度高低）。 

蛋糕发酵时间大概是多少？

蛋糕的发酵时间可以在1-2小时左右，具体时间可能会有所波动。

以下是一些常见的蛋糕发酵时间参考：

1. 常规海绵蛋糕：一般发酵时间为1-2小时左右。在室温下，将面糊放置在温暖、湿润的环境中，使其发酵膨胀。

2. 酵母蛋糕：酵母蛋糕的发酵时间较长，通常在2-4小时左右。酵母蛋糕需要在较温暖的环境下发酵，以激活酵母菌的生长和发酵过程。

3. 快速蛋糕（例如发酵粉蛋糕）：快速蛋糕的发酵时间相对较短，一般在30分钟至1小时左右。这是因为快速蛋糕使用的是快速发酵剂，其发酵过程较快。

蛋糕发酵的时间因酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异。一般来说，使用泡打粉或发酵粉的发酵时间为20-30分钟，而做蛋糕放酵母粉需要发酵40分钟左右。另外，一般来说，发面温度为28～30℃，时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，推荐的时间为1～3小时，另外，一般来说需要15分钟左右就能发酵完成。

蛋糕发酵时间会因不同的蛋糕配方、环境条件和发酵剂的使用而有所变化。一般来说，普通蛋糕的发酵时间在1到2小时之间，但也可能更长或更短。发酵的关键是让面糊中的发酵剂充分活跃，使蛋糕体积膨胀、口感细腻。建议根据蛋糕配方和指导进行操作，并根据你自己的经验和观察来把握发酵的时间。

酵母蛋糕的简单做法？

用酵母粉自做蛋糕，1公斤低筋面粉，5克酵母粉，5个鸡蛋清，50克白糖。

鸡蛋清顺一个方向打好，酵母粉用30度温水化开，然后加入白糖，鸡蛋清，白糖酵母水和面，白糖增香，并促进发酵。做成蛋糕形状，放入烤箱中烘烤。

1.

取30克天然酵母备用。把可可粉和20克热水混合搅匀备用,全麦粉过筛备用。

2.

全蛋入盆,盆底衬热水打发至浓稠花纹不立刻消失。筛入全麦粉拌匀,加入天然酵母翻拌。

3.

倒入可可液翻拌均匀。预热烤箱180度。面糊倒入垫纸的烤盘中。

4.

入烤箱烤20分钟左右,即可完成。

戚风蛋糕面糊要放着发酵一会再烤吗？

你问戚风蛋糕面糊要不要发酵一会再烤，表明你不知道戚风蛋糕的膨松原理。

戚风蛋糕膨松主要是通过打发蛋白，让大量的空气填充进去，蛋白薄膜会把空气包裹起来，形成无数的小气泡，蛋白由液体状态变成不流动的白色膏状，体积变大，即使你把打蛋容器倒过来(容器口朝下)，它也不会掉下来！

然后，再把这种白色膏状物分次加入到蛋黄面糊里，翻拌均匀成为戚风蛋糕面糊，于是，戚风蛋糕面糊里面就分散了无数的小气泡，这些小气泡在烘烤加热时，体积也会增加，从而使戚风蛋糕体积变大。

其次是通过烘烤加热，让戚风蛋糕面糊里的水分变成水蒸气，使戚风蛋糕体积增加。

综上所述，打发蛋白填入大量空气，体积增加；加热使小气泡体积增加；加热使水变成水蒸气，体积增加，发生的这些变化都是物理变化，因此，戚风蛋糕膨松是物理膨松。

发酵是指在合适的条件下会发生化学变化，产生二氧化碳气体的一种膨松方法，这种方法可分为生物法和化学法，前者是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体实现的，后者是利用食用化学物质(如食用小苏打、泡打粉等)在和面和烘烤过程中产生二氧化碳气体实现的，这就是为什么有的人会把泡打粉叫做发酵粉的原因。

戚风蛋糕膨松是物理膨松，发酵是生物或化学膨松，戚风蛋糕面糊做好了不用放着发酵一会再烤，而是要马上放入事先预热好的烤箱里烤。

到此，以上就是小编对于烘焙发酵蛋糕的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙发酵蛋糕的做法的4点解答对大家有用。