烘焙原料可可脂,烘焙原料可可脂是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料可可脂的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料可可脂的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯可可脂和代可可脂哪个好？
2. 做巧克力模具用代可可脂还是纯可可脂？

纯可可脂和代可可脂哪个好？

可可脂的比较纯正。口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。代可可脂比较便宜，口感也不好。

从定义上讲，代可可脂添加量超过５％(按原始配料计算)的就不是巧克力了，而是代可可脂巧克力，两者最大的区别就代可可脂含量。市面上售卖的巧克力一般比代可可脂巧克力贵，主要是原料上的区别。

可可脂

纯可可脂是用可可果提炼的，在常温下不容易保存。它的产量有限，价格偏贵。

纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用，调节血小板活动，改善心血管健康状况，可预防心血管疾病。

代可可脂

代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。

纯可可脂好这是肯定的。

首先成分区别，纯可可脂是属于天然的脂肪，无需担心胆固醇含量高。代可可脂却拥有很高的胆固醇含量，还是属于高糖以及高热量的东西。其次口感区别，纯可可脂香味浓郁，口感纯正，代可可脂吃着很容易腻味。然后营养区别，纯可可脂的营养价值明显要很多。还有物理特性区别，纯可可脂具有很坚实的特点，可是代可可脂却会由于温度的变化，从而导致表面霜化。还有制作流程区别，纯可可脂会经过烘焙、压碎、精炼等方式进行制作，代可可脂的制作方法就是提取氢化法，然后再去把棕桐油以及大豆油等做好氢化，之后混合一起制作巧克力。

做巧克力模具用代可可脂还是纯可可脂？

烘焙专用巧克力用含可可脂的好，也就是用代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可***用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。

到此，以上就是小编对于烘焙原料可可脂的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料可可脂的2点解答对大家有用。