烘焙教程牛奶面团做法,烘焙教程牛奶面团做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙教程牛奶面团做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙教程牛奶面团做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛奶和面蒸馒头的家常做法？
2. 怎么用牛奶和面？

牛奶和面蒸馒头的家常做法？

牛奶馒头（后发酵）的家常做法如下：

1. 首先，将牛奶稍稍加热到35°左右，然后放入酵母。加热牛奶主要是为了方便酵母发酵。

2. 接着，放入白糖，白糖会抑制酵母发酵。然后搅拌一下，使牛奶与酵母、白糖混合均匀。

3. 然后，倒入面粉，再敲一个鸡蛋进去，然后搅拌至絮状。

4. 使用厨师机和面，如果没有厨师机，就自己手工和面。无论是厨师机、面包机，还是手工和面，达到三光政策就算和好了。三光是：手光，面光，盘光。

5. 揉成长条，切成一块块的。形状按自己喜欢的来。

6. 接下来就是发酵。如果没有烤箱的，直接摆上蒸锅，盖好，将切好的馒头发酵至两倍大就可以了。适宜温度下（35-40°），用时1个小时左右。如果温度不够要适当延长发酵。

7. 最后一步发酵好后，直接上锅蒸就好了。水开后放入发酵好的馒头，大火蒸20分钟就可以了。

以上就是牛奶馒头（后发酵）的家常做法，希望对你有所帮助。

怎么用牛奶和面？

用牛奶发面好，发面技巧如下：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。二次发酵别忘了。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。巧用发酵***剂。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少许牛奶，可以提高成品品质。添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养。

到此，以上就是小编对于烘焙教程牛奶面团做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙教程牛奶面团做法的2点解答对大家有用。