蛋糕烘焙面糊做法窍门,蛋糕烘焙面糊做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕烘焙面糊做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕烘焙面糊做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕时面糊是放在蛋白里打发还是放在蛋黄里搅拌？
2. 蛋糕粉的配方？
3. 金龙鱼蛋糕粉怎么做蛋糕？

做蛋糕时面糊是放在蛋白里打发还是放在蛋黄里搅拌？

首先你要看食谱是什么，也就是做什么蛋糕。以戚风蛋糕为例，先打发蛋白，然后面粉和蛋黄搅拌，再分次加入打发了的蛋白搅拌，这时候搅拌呈z字形，这样不容易消泡。一般来说蛋白都是单独打发，因为加入其他东西以后不好打发。注意蛋白打发时器具要无油无水，可以分次加入白糖然后可以加几滴白醋或者柠檬汁，这样更好打发不容易塌方

做蛋糕时面糊是放进蛋白里面进行打发。

具体描述：右手持刮刀从蛋盆的12点钟方向划入，划到底部，手腕旋转带动刮刀旋转，将底部的面糊兜起来，再让面糊自然的落回盆里。重复多次。左手可以配合转动打蛋盆。

做蛋糕时如果是海绵蛋糕，蛋白蛋黄白糖一起打，打至鸡蛋浆为原来的三倍，然后加入面粉以油脂慢慢搅拌均匀后直接烘烤就行。

如果加入蛋糕油（也称蛋糕起泡剂）就更简单了，全部原料一起打至起发，最后加入油脂就可烤制。上面的题是指戚风蛋糕的打法：蛋黄、蛋清分开，蛋黄部分是将牛奶、油脂、面粉搅拌均匀后加入蛋黄成为蛋黄浆也就是蛋黄面糊，蛋清打起分次加入白糖打至硬性发泡，成直钩状时就可以分两次或者三次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀后就可以烘烤。要注意的是蛋白部分除了白醋，白糖，不能有任何物质加入其中，特别是水，油不能有，否则蛋白霜打不起来

蛋糕粉的配方？

配料有：低筋淀粉、植脂末、泡打粉、乳化剂、香精、柠檬酸、食盐及白砂糖。

 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。

低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

用料:九叔蛋糕粉250克一包，鸡蛋2个，牛奶200亳升，白砂糖120克，玉米油30克

做法:

1、准备好所有材料。

2、先把鸡蛋搅拌起泡。

3、加入白砂糖和玉米油，搅拌均匀。

4、加入九叔蛋糕粉，加入200亳升牛奶，一起搅拌均匀。

5、把盘抹一层油，然后倒入搅拌好的蛋糕粉。把盘拿起轻轻震几下，把气泡震走。

6、冷水上锅，大火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖即可。

金龙鱼蛋糕粉怎么做蛋糕？

一、金龙鱼蛋糕粉做蛋糕的方法

工具： 1、电饭煲一个 2、手用的搅拌器一个（电动的更好） 3、大碗两个 二、材料： 1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）； 3、糖100克； 4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。

三、制作： 1、把鸡***黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）； 2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中； 3、搅打蛋黄搅成淡***即可（一般搅1分钟就行了）； 4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）； 5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）； 6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）； 7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅***的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色； 8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！ 四、说明： 比例为蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。

到此，以上就是小编对于蛋糕烘焙面糊做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕烘焙面糊做法窍门的3点解答对大家有用。