烘焙原料里的淡奶油：烘烤淡奶油是不是就是蛋挞液？

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本文目录一览：

• 1、鲜奶油、淡奶油、稀奶油傻傻分不清?

鲜奶油、淡奶油、稀奶油傻傻分不清?

奶油可以分为植物奶油和动物奶油两大类，区别如下：原料不同。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的；动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离得到的。口感不同。植物奶油吃起来黏黏的，因为添加了香精所以口感比较香甜；而动物奶油没有添加人工香料，口感较淡。

顺便说一下，牛奶分离出稀奶油之后，剩下的部分就是大家熟知的脱脂牛奶，因为脂肪大部分脱掉，所以脱脂牛奶味道非常寡淡。淡奶油=轻奶油：上面说的稀奶油（鲜奶油）是从牛奶中分离出来的奶油的总称，根据稀奶油中脂肪含量的高低，又可分为轻奶油（light cream）与重奶油（he***y cream）。

指的是同样的东西，牛奶肢体取得。不同的称呼而已。不过鲜奶油根据乳脂含量有很多品种，常见的是35%，从half，到double，15%到45%，中文名字不能分别。鲜奶油进一步分离出脂肪部分，就是黄油，乳脂含量超过80 中式一般用猪油，黄油的性能比较适合作为替代品。

稀奶油可以是含糖的或者是不含糖的，而淡奶油通常一定是无糖的。淡奶油是无糖的原味奶油（液体），需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油（固体），或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。鲜奶油很广泛，要仔细看是否加了糖，一般鲜奶油是奶油的统称。

淡奶油和稀奶油的区别有用途不同、打发的稳定性不同、口感不同等。用途不同 稀奶油平时主要用于蛋糕的裱花。淡奶油主要用于制作平日里经常食用的冰激凌和冰糕，冰砖，雪糕之类的食物。打发的稳定性不同 一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。

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