低温烘焙谷物粉做法,低温烘焙谷物粉做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低温烘焙谷物粉做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍低温烘焙谷物粉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲酒的酿造方法？
2. 装谷进铁皮仓热谷好还是冷谷好？

大曲酒的酿造方法？

答：1.

首先,需要用大米或等谷物加水磨成面浆,然后放入容器中发酵。

2.

在发酵过程中,需要加入酵母菌来促进发酵。

3.

发酵后的面浆中含有大量酒精,需要进行蒸馏以提取酒精。

4.

蒸馏后的酒需要进行放酒,即将其加入大曲中进行发酵,以获得大曲酒的特有的口味。

5.

最后,大曲酒需要进行陈酿,即将其储存在容器中,使其口味更加醇厚。

1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。

2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。

3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。

4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。

5、蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。

6、大量水：蒸熟后出蒸堆成堆，撒上90度开水80~90%左右，补充水分，夏多，冬少。粮糟入窖含水量53%左右。

7、下曲：用曲粮20~25%左右，环境温度高用曲少，温度低用曲适量增加，上半年气温高，下曲温度平地温下曲，下半年气温低，下曲温度30度左右。

8、入窖发酵：窖低撒上1~1.5KG的大曲粉，以促进生香，拌曲后直接入窖，温度18~22度左右，发酵30天以上，60~90天左右。

9、蒸馏：流酒温度在25度左右，不超30度，流酒时间15~20分钟左右，断化摘尾，油花满面断尾；时间30~35分钟，大火追尾，使原料糊化，冲酸。

大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有的人是用小麦和大麦混合，然后再加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。

装谷进铁皮仓热谷好还是冷谷好？

装谷进铁皮仓，热谷和冷谷各有优劣。热谷指的是谷物在收割后经过一段时间的堆放，使其发酵产生热量，这种方法可以杀死害虫和杂草***，提高谷物质量。然而，热谷容易导致谷物发霉和变质，需要控制好温度和湿度。

冷谷是将谷物在低温下储存，可以有效地保持谷物的品质和营养价值，但需要注意防潮和防虫。综合考虑，根据当地气候和储存条件选择合适的方法，确保谷物质量和安全。

关于这个问题，装谷进铁皮仓的话，一般情况下冷谷更适合。冷谷指的是谷物在低温环境下储存，可以有效地避免虫害和霉变的发生，并且延长谷物的保鲜期。

冷谷储存还可以减少水分的散失，保持谷物的营养价值。热谷储存则需要控制温度和湿度，对设备要求较高。所以一般情况下，装谷进铁皮仓更适合冷谷储存。

到此，以上就是小编对于低温烘焙谷物粉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于低温烘焙谷物粉做法的2点解答对大家有用。