烤房温度用什么测温？

家用温度计大致分为：机械式、探针式、红外线式。

烘焙时需要测温的场合主要有：烤箱烘烤时、液体（糖水）测温、固体（面团）测温。

一般来说，或者说大部分场景中，探针式+红外线就能应对所有场景，测内部温度用探针，测表面温度用红外，当然，会有误差，但是说实话，即使你用温度计测出了实时的温度，但你依然很难把温度控制的十分精确，大部分配方制作时需要有温度要求，大部分都是温度范围，这样利于操作，如果太精确，可能反而耽误了其他的工序。

体温枪可以代替烘焙的温度计吗？

水银的比较准，体温计主要是根据热胀冷缩的原理来测量的，这样可以更好地接近人体的体温。

因此，体温计的温度测量误差非常小。体温枪主要利用红外光谱来确定体温，容易受到外界因素的影响。其次，体温枪本身允许误差，通常在36-39℃范围内为0.2℃，在39℃以上和36℃以下为0.3℃，因此体温计的精度高于体温枪。

说说看，烘焙用各种温度计？

　　烘焙用双金属温度计。　　双金属温度计是一种测量中低温度的现场检测仪表。可以直接测量各种生产过程中的-80℃-+500℃范围内液体蒸汽和气体介质温度。工业用双金属温度计主要的元件是一个用两种或多种金属片叠压在一起组成的多层金属片，利用两种不同金属在温度改变时膨胀程度不同的原理工作的。是基于绕制成环性弯曲状的双金属片组成。一端受热膨胀时，带动指针旋转，工作仪表便显示出热电势所应的温度值。

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