大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙炒海参做法窍门的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烘焙炒海参做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
海参的加工方法有哪些?
按照加工工艺的不同,成品海参一般分为五个种类:
即食海参、半干海参、干海参、免发海参等。
1.即食海参
形态上最为接近鲜活海参,开袋即可食用。基本保留了鲜海参的营养成分、形态,口感和风味,
2.半干海参又叫盐渍海参
加工流程是将鲜活海参去脏清洗后,在锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后,再用海盐或放进饱和盐水中进行腌渍保存。
3.干海参
(1)盐干海参
传统工艺干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,自然晒干。
(2)淡干海参
有多种方法。
海参是一种纯粹的没有任何添加的保健品,每到秋季就是海参销售的旺季,你会看到不同加工方式的海参,有淡干海参,盐渍海参,既食海参,还有新鲜的活海参现场加工。不过在这几种加工方法当中,我最喜欢的是既食海参,因为它不用二次加工,所以营养流失的很少。
1、鲜活海参
鲜活海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。(1)生吃或凉拌将鲜活海参清洗去内脏,沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。优点是方法简单,保持原汁原味,缺点是不易消化,吸收率低,加工不当时口感差;(2)炖汤鲜活海参清洗去内脏,小火炖软,吃参喝汤。优点是口感好,经长时间的炖煮,海参组织软化,氨基酸、多糖等成分溶进汤里,易被人体吸收。缺点是不耐高温的生物活性物质易流失,降低滋补效果。
煮海参溢锅怎么办?
1. 煮海参溢锅不好,需要及时处理。
2. 原因是海参的蛋白质含量较高,溢出来的蛋白质容易粘在锅底,而且味道也会受到影响,影响食用效果。
3. 处理方式有以下几个:- 及时关火,避免海参继续煮热;- 将溢出锅外的海参捞出,放在盘子里备用;- 如果锅里还有其他要煮的食材,可以用平铲先将锅底的粘壳挑起来,再倒点清水继续煮;- 煮完之后,可以用温水和洗涤剂清洗锅底,避免留下油渍和污渍。
1. 如果煮海参溢锅了,应该先关闭火源或切换火力至最小,避免继续溢出。
同时用干净的毛巾或纸巾将锅具擦拭干净,以免煮出的海参粘在锅底上。
2. 碳烤食品在烤制过程中容易产生油脂滴落,也容易引起溢锅,因此在烤制前可以在烤盘上垫上锡纸或烘焙垫,以防止油汁流失。
此外,在煮海参时,也可以事先加入适量盐和鸡精调味,让海参更加美味。
糖干海参和淡干海参的区别?
区别是制作特点不一样
一、淡干海参
淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后,烘焙,日晒,最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分,纯干相应是加工更精细,含水量最低,纯淡干海参可能个头很小,但发量却能达到十五、十八倍(最好的是北海道参)。普通淡干海参一般在十倍以上,海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便,保质期较长,加工成本低且简单;缺点也相似,加工过程会让海参的一些营养成分流失,食用发制过程比较繁琐。
二、糖干海参
市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参优点是:看起来漂亮,送礼好看,所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显,糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参
到此,以上就是小编对于烘焙炒海参做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙炒海参做法窍门的3点解答对大家有用。
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