烘焙酱料做法和配方,烘焙酱料做法和配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙酱料做法和配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙酱料做法和配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱骨头酱料绝密配方？
2. 葡萄冰糖酱做法步骤？
3. 白切酸甜酱料做法？
4. 有没有专业人士讲一下烘焙酱汁？

酱骨头酱料绝密配方？

1、调料：二盐800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1个，大葱2500克，生姜2千克。

2、秘制香料：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

要用农家酱，再把麻椒，朝天椒，茴香，桂皮，八角还有豆蔻适量，放在锅里慢炒，烘焙出香味，火不能太急。

然后把这些调料碾碎放在农家大酱里，热锅放油，放入拌好的酱，加入葱姜蒜丝，翻炒，加足量的水，再放入料酒，放入大骨棒，汤水要没过骨头，大火烧开，转小火慢炖

材料：猪肋排骨肉1000克，酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克。

做法：排骨下水锅出水，洗净。锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时排骨装盘，浇上原汁即成。

东北酱大骨头

秘制酱汁配方

原料:清水25干克，龙骨10千克，老母鸡4干克，干贝1干克，猪蹄2千克。

调料:花椒20克，丁香，八角,草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克, 糖色50克，姜块，葱段各150克

调料:葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克。

葡萄冰糖酱做法步骤？

葡萄冰糖酱的制作非常简单，只需准备好新鲜葡萄、冰糖和柠檬汁。先将葡萄摘下，洗净，去籽。放入锅中，加入适量的冰糖和柠檬汁，煮热开，用小火慢慢煮至浓稠状态。

最后将酱汁倒入干净的玻璃瓶中，冷却后即可食用或保存。这种糖酱口感鲜甜可口，营养丰富，不仅可以直接食用，还可以用来做各种烘焙甜点和料理，是一款非常实用的糖酱，可以自己动手尝试制作。

白切酸甜酱料做法？

用料

沙姜4～6份；蒜头5～8份；公孙桔2～5份；小葱3～6份；香菜3～6份；罗勒2～6份；食盐2～4份；还原糖5～11份；食用油4～9份，其制备方法包括原料除油步骤、压榨步骤、过滤步骤、高温烘培步骤、真空干燥步骤、粉碎步骤、均质步骤、杀菌步骤，优点是该配方科学合理，组分简单，不含防腐剂，调味和増鲜效果好，来源广泛，保质期长。

有没有专业人士讲一下烘焙酱汁？

列出常用烘焙奶油馅料，供参考

香缇鲜奶油：淡奶油+10%糖 20°打发即可

鲜奶油馅：香缇鲜奶油+意式蛋白霜

卡仕达酱：卡仕达奶油+香缇鲜奶油

牛奶250克

低筋粉25克

蛋黄3个

细砂糖25克

香草精5滴

淡奶油100克

香草卡仕达酱又叫糕点奶油馅，奶香蛋香非常浓郁，在西点烘焙中极为常见。

常见到就如中国的蚝油，用途也非常的广范，是制作餐后甜点不可缺少的重要原料，有时候也可以和杏仁奶油馅等搭配使用，黑森森蛋糕的夹馅中少了它，口感就大不一样，有时也会用在某些派中，或是用来做蛋糕的装饰，泡芙中所用的，也是这种奶油馅。

而卡仕达酱中加入香草，则是法国人一定要做的，因为香草的香味很配卡仕达酱的细腻，如果我们在家里制作自已吃的话，加入香草豆荚，可以让我们品尝到更为法式的美味！

香草卡仕达酱

用 料

牛奶250克 / 细砂糖55克 / 蛋黄3个

低筋面粉15克 / 玉米淀粉10克 / 香草豆荚1/2根

制 作 步 骤

1、牛奶放入小锅中，把香草豆荚剖开，把刮下来的籽和皮一起放入牛奶中，小火加热，不时的用搅拌器搅拌。

2、蛋黄和糖倒入盆子里，用打蛋器快速搅拌至微微发白。

到此，以上就是小编对于烘焙酱料做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙酱料做法和配方的4点解答对大家有用。