烘焙原料动物奶油,烘焙原料动物奶油是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料动物奶油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料动物奶油的解答，让我们一起看看吧。

1. 一般私人烘焙坊用的都是哪种奶油？
2. 威利发蛋糕奶油是植物的还是动物的？

一般私人烘焙坊用的都是哪种奶油？

一般私人烘焙坊用的都是人造淡奶油。

蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。

淡奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，导致肥胖的重要原因，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。

动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。

动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。

而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

威利发蛋糕奶油是植物的还是动物的？

一般都是动物奶油的。市面上现在是三种配方

1.纯动物奶油

2.纯植物奶油

3.两者按比例调配 动物奶油，也叫乳脂奶，就是从奶里面提取的奶油，热量很大，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。缺点就是好吸收，热量大，胖的快！ 植物奶油， 也叫氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。　在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。　植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。 主要作用是：1、代替奶粉或奶油等奶类制品，因为奶粉等价格太高，为降低成本才用这个植脂末代替2、具有提香、增稠、防腐和防粘锅作用等，是良好的食品原料3、主要用于麦片，30%含量；奶茶，70%；蛋糕等，特别是奶油蛋糕，含量40%左右；烘焙用糕点，含量不等；奶精，特比是咖啡伴侣

回答如下：威利发蛋糕奶油可以是动物的也可以是植物的。传统的威利发蛋糕奶油通常是动物性的，使用的是牛油或者羊油。但是现在也有一些植物性的威利发蛋糕奶油，例如使用植物油或者植物黄油制作的。

到此，以上就是小编对于烘焙原料动物奶油的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料动物奶油的2点解答对大家有用。