烘焙面粉原料知识,烘焙 面粉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面粉原料知识的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面粉原料知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 有哪位知道工业面粉的配方？
2. 工业面粉配方技术？
3. 做烘焙怎么选面粉？
4. 面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？

有哪位知道工业面粉的配方？

所谓工业面粉就是二粉加入一些次粉和5---10%的滑石粉； 磨板剩下的砂光粉也可用，锯末粉、花生壳粉、稻壳粉、都可用，无机材料如凹凸棒粉、海泡石粉、膨润土、高岭土、硅藻土都可用，现在一些大的厂家是将红薯粉渣、马铃薯渣、木薯渣等添加一些薯干进行膨化之后，加入无机材料和少量面粉及增粘剂如瓜尔豆胶，聚丙烯酰胺、羧甲基纤维素、聚乙烯醇、氧化淀粉、预糊化淀粉等混合而成。

工业面粉配方技术？

所谓工业面粉就是二粉加入一些次粉和5---10%的滑石粉； 磨板剩下的砂光粉也可用，锯末粉、花生壳粉、稻壳粉、都可用，无机材料如凹凸棒粉、海泡石粉、膨润土、高岭土、硅藻土都可用，现在一些大的厂家是将红薯粉渣、马铃薯渣、木薯渣等添加一些薯干进行膨化之后，加入无机材料和少量面粉及增粘剂如瓜尔豆胶，聚丙烯酰胺、羧甲基纤维素、聚乙烯醇、氧化淀粉、预糊化淀粉等混合而成。

做烘焙怎么选面粉？

大部分面包的主要成分是小麦面粉，而小麦面粉由小麦磨制而成。

做烘焙怎么选面粉？

1．蛋白质含量是否符合配方的要求。通常市售小麦粉都会标注蛋白质含量的百分比，它直接反映了小麦面粉中面筋蛋白质的比例，是衡量面粉筋度高低的参考依据。蛋白质含量越高，面粉筋度也越高。

2．是否去除了麦麸和胚芽。大部分市售小麦面粉在制作过程中去除了麦麸和胚芽，只保留了面筋蛋白质含量丰富的胚乳部分。这样做虽然让面粉的质地更细腻、筋度更高，但也影响了它的味道和营养价值。全麦粉则保留了小麦谷粒的全部组成部分，包括麦麸、胚乳和胚芽，所以质地比较粗糙，颜色较深，但营养和纤维丰富，香味也更浓郁。另外有些面粉则筛掉一部分大颗粒麦麸，将剩下的部分研磨成粉。

3．是否经过增白处理。为了让面粉更加洁白，很多面粉都经过增白处理。这道工序会给面粉的味道、营养和筋度带来负面影响，所以我建议尽量挑选未经增白的面粉。

4．是否保留了面粉天然的味道。很多添加剂和加工工序会损害面粉原有的味道。要想体会天然欧包的真谛，建议大家尽量使用有机面粉。失去天然味道的面粉蛋白质含量再高、颜色再白，也不如有机面粉有吸引力。

面粉的种类以及用途

高筋粉：水份12%，粗蛋白质13.5%以上，蛋白质含量平均在 11％-13.5%，而通常蛋白质含量在11%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。

中筋粉：水份12％-13%，粗蛋白9％-11％以上，通常用来做大家最为熟悉的以及中式甜点等。

低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来做蛋糕、饼干等。

全麦面粉――小麦粉中包含其外层的麸皮。使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

裸麦粉――裸麦磨制而成，因其蛋白质成份与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋粉混合使用。

麸皮――小麦最外层的表皮，常当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作高纤维麸皮面包。

小麦胚芽――小麦在磨粉过程中将胚芽部份与本体分离，用作胚芽面包的制作，小麦胚芽中具有丰富的营养价值，常用于孩童和老年人的营养食品。

面筋

面筋是小麦面团经水洗后的残留物。制作面包的面粉湿面筋含量≥33%。制作蛋糕的面粉湿面筋含量≤24%。湿面筋：蛋白质＝3:1。所以，制作面包的蛋白质含量为11～13%；制作蛋糕的蛋白质含量为7～9%。

首选低筋面粉

1·低筋面粉的蛋白质含量为：8.0-10.5%，颜色较白，麸质较少，筋性亦弱，手抓易成团（松手后不易松散）。

2·低筋面粉主要用于制作：蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。

面粉按照蛋白质含量的高低，又分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

除此之外，像是抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉......可以简单地成为烘焙风味粉，旨在提高产品的风味，让口感更加丰富。

另外常见的，还有像糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯粉等。

面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？

因为平常喜欢做烘焙，对这几类面粉的特性略知一二，所以就斗胆回答一下这个问题。

先说高筋面粉，这类面粉筋性较强，有韧度，通常用来制作面包。有经验的朋友都知道，用高筋面粉和面不仅是个技术活儿，还是个体力活儿，为啥这么说呢？因为它筋性高，最初的和面阶段，比较粘手不听话，但是后面的反复摔打，就会让它听话，表面也会变得光滑了，然后再加入黄油，按压到完全吸收，再摔打，直到面团表面光滑……做面包最够劲儿的就是和面，如果没有专业的指导，那你就拜托面包机来完成这个动作就OK了！再说中筋面粉，这个在我们的日常生活中，用的比较广泛：馒头，烙饼，饺子，包子等等面食。加水的原则基本上就是：软面饺子，硬面汤。啥意思呢？就是包饺子的时候，面要和的软一点，做面条的时候，面要和的硬一点，做烙饼的时候，面也要软一点，口感才会好。这也跟放水的比例有很大关系，一般为了让面增加点筋力的话，和面的时候会加一点点盐，或者是加一个鸡蛋。

最后来说说低筋面粉，这类面粉筋性最弱，通常用来制作蛋糕、曲奇，口感比较暄软。不过，和前两者不同的是，在做蛋糕的时候，低筋面粉占的比重并不是很多，比如说做一个八寸的戚风蛋糕的话，低筋面粉的用量也就是90克，一袋500克的低筋面粉，可以做N多个蛋糕，还是挺省的。当然，如果做饼干的话，用量就会大一些，20个曲奇用量是100克，奶香小饼干是125克。不过，也还好，不至于像普通面食那样，都是半斤或者一斤的量，一袋低筋面粉怎么也可以做上不少蛋糕和饼干，小零食嘛，自己做还是蛮有意思的！三种面粉，用法不同，做出来的美食也是各有千秋。我呢，做面食不是很擅长，唯一的优点就是敢于挑战，属于越做越勇的类型。记得刚开始做戚风蛋糕的时候，一天最多做了三个，真的是次次失败，次次气疯！哈哈哈，不过，结果还是功夫不负有心人，经过无数次失败，我成功了！说的有点跑题，只是想说一句：自己动手，丰衣足食！关键是有乐趣，有成就感。哈哈！

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到此，以上就是小编对于烘焙面粉原料知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面粉原料知识的4点解答对大家有用。