小高烘焙原料,小高姐烘焙教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小高烘焙原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小高烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 小高姐法棍做法？
2. 小高姐鲜肉月饼做法？

小高姐法棍做法？

法棍所需材料：4个法棍 室温水：340克， 1+1/3 杯 + 2 小勺 酵母：

2克，1/2 小勺 中筋面粉或高筋面粉：450克， 3杯 盐：8克，1 小勺 1.酵母用室温水化开，加入面粉和盐，活成团。

2.放置半小时，面扯长，折叠多次，然后摔打几下，直至出现光面 。

3.再过半小时，再扯长折叠摔打一次。盖上保鲜膜，冷藏过夜。

4.手上粘干粉，取出面团，分成四份。

5.取一个小面团，将切面包在里面。放置40分钟。

6.撒干面粉，用手指把面团按扁，然后卷成卷。从中间按下去，搓成长条。长度根据烤盘。

7.烘焙纸撒干粉，放上面包，盖保鲜膜，再发酵四十分钟。

8.先在烤箱里面放一个破烤盘，预热烤箱，最高温度，285度。

9.锋利的小刀把面团划出小角度的开口。

步骤1，酵母用温水化开，加入面粉，搅拌至无干面粉。室温放置1小时，分别在30分钟、60分钟时拉伸面团。 🌟折叠法拉伸面团：此时的面团非常湿，注意手上沾点水开始拉伸折叠，大约20次，然后继续放置。此时面团可能无法折叠光滑，亲测不影响后续发酵。

步骤 2，放置1小时后，移入冰箱过夜发酵。

步骤 3，第二天，从冰箱中拿出面团，此时面团已经二倍大，在案板和手上分别撒干面粉（防粘），将面团取出（此时面团769g），平均分成四等份，每个面团约193g。将外部稍光的面朝上，将切口较湿的面全部揉进去，四个面团以此整形后，盖保鲜纸室温静置40分钟。

步骤 4，静置40分钟后，将面团一次翻面（光面朝下），用手指压扁排气，再卷起，卷成法棍形状，此时回缩也不要紧。依次做完后再次揉长，这就是法棍最终的大小了。将烘焙纸上撒一层楼薄面粉，再将整形好的法棍移至烘焙纸上，最后室温发酵40分钟。

步骤 5，在发酵30分钟时，预热烤箱至最高温，在烤箱下层放一个空烤盘（用来浇水）。

步骤 6，40分钟到，将法棍割4-5个口，烧一壶热水，将法棍移入烤箱中上层，在最下层的空烤盘中加入一杯沸水。

步骤 7，按照自己烤箱的情况，烤10-15分钟即可出炉（小高姐建议烤10-12分钟，我的烤箱最高温260度，烤18分钟比较合适），建议烤到10分钟时开始观察法棍状态，达到图片中的熟度即可。

用硅胶刮板从面团底部翻起，上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖，室温发酵一小时。



一小时后的状态。



3、再次用硅胶刮板上下左右折叠一次，虚盖，室温发酵至两倍大，我用了一小时。



两倍大的状态，可以看见有大气洞产生。这时密封盖好，放进冰箱冷藏12小时以上。我家冰箱冷藏是5摄氏度。

小高姐鲜肉月饼做法？

食材清单

水油皮 、 低筋面粉 250g 、 黄油 50g 、 温水 100g 、 木糖醇 10g 、 油酥 、 低筋面粉 250g 、 黄油 150g 、 饼馅材料 、 猪肉（瘦肉：肥肉=4:1） 500g 、 盐 2g 、 葱姜料酒 50mL 、 老抽 1小勺 、 白胡掓粉 半小勺 、 生抽 3小勺 、 木糖醇 少量 、 鸡精 半小勺 、 熟白芝麻 适量 、 水 2-3小勺 、 烘焙 、 鸡蛋液 1个鸡蛋打散 、 熟白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/10

油酥，黄油捏碎，揉匀

步骤2/10

大概这样，放冰箱冷藏，定型

步骤3/10

到此，以上就是小编对于小高烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于小高烘焙原料的2点解答对大家有用。