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做中式烘焙原材料中的大起子是什么东西?
1、烘焙中的“大起子”既是小苏打也是臭粉。小苏打和臭粉在化学成分和作用机理上略有不同，但在烘焙中常常可以互相替代。它们都可以用作食品的膨松剂，使烘焙食品体积变大、口感轻盈。
2、烘焙中的大起子是小苏打。碳酸氢钠俗称是小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。溶于水时呈现弱碱性。
3、大起子是小苏打，也就是碳酸氢钠，其是一种很容易就溶于水的碱性的粉末，它的颜色是白色的，在和水结合之后就会发生作用，然后就会稀释出二氧化碳，如果实在酸性的液体里面的话，它的反应会更快。
常用的烘焙原材料主要有哪些?
1、新手学烘焙蛋糕原料篇（此原料常用于：戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等） 鸡蛋：烘焙配方中，鸡蛋是50克左右的，红壳大鸡蛋。 牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是纯牛奶“全纯牛奶”。 白砂糖：常用“细砂糖”，颗粒细小易混匀、溶解。
2、面粉类烘焙原料高筋面粉高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%，蛋白质含量高，因此筋度强。常用来制作：甜面包、花式面包各种土司等中筋面粉中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右，它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。
3、鸡蛋鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种，常用鲜蛋。
4、鸡蛋，糖，黄油，高、中、低筋面粉，淡奶油，杏仁粉，酵母粉，奶酪等等。
制作蛋糕的材料
1、古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感绵润，是我个人比较喜欢的。
2、蛋糕粉，这是制作蛋糕的必备原料，或者选择低筋面粉也是可以的。请点击输入图片描述 03 黄油。黄油营养丰富，香醇味美，绵甜可口，是做蛋糕的必要原料。请点击输入图片描述 04 鸡蛋。
3、做蛋糕的材料有：低筋面粉（蛋糕粉），玉米淀粉，植物油，黄油，淡奶油，鸡蛋，朗姆酒。低筋面粉（蛋糕粉）：面粉可以分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，制作蛋糕时需要用低筋面粉。
4、蛋糕配方 准备材料：低筋面粉80g 玉米油40g 牛奶40g 白糖50g 鸡蛋5个，蛋清分离 步骤 先将牛奶+玉米油倒入鸡蛋黄中，并且加入1/3的白糖 Z字形搅拌均匀。最后加入过筛后的低筋面粉Z字型搅拌均匀。
5、我认为制作蛋糕需准备面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油和泡打粉。 面粉为主料，糖增加甜味和松软度，鸡蛋增加口感，牛奶使蛋糕营养丰富，黄油增添香酥口感，泡打粉促进发酵。 混合后烘烤即成美味蛋糕。
木薯粉淀粉·、粘米粉、怎么区别、他俩都有什么用
不是，糯米粉是糯米做的。是制作糕点、汤圆等食品的主食。淀粉又称芡实，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。
另外，糯米粉也可以作为粘米粉的替代品。虽然它的口感略有不同，但它的黏性和质地与粘米粉非常相似。糯米粉也是一种常见的食材，容易获得。总之，粘米粉可以用许多不同的粉替代，包括玉米淀粉、木薯粉和糯米粉。
其他粉如果不仔细看真的很难区分。再有就是红薯粉和红薯淀粉也不一样，红薯粉没有红薯淀粉细，但是黏性高，所以红薯粉适合炸食物、做丸子时用，红薯淀粉很精细，也很白，所以适合勾芡、做丸子用。
玉米粉也是水淀粉勾芡用的关键木薯淀粉。绿豆淀粉：关键做粉丝们，口味很劲道。红薯粉：可用做红薯粉条，特性、耐煮、有韧性。可用熬汤，下火锅店。砂锅土豆粉，也可用做粉丝们，下火锅店，口味滑嫩。
我们平时吃的大米或者糯米黏性都太大了，不适合来做这种米粉。所以要做这种米粉，一定不要用[_a***_]吃的大米，也不要用糯米、糯米粉、粘米粉这类的来代替。
例如，在制作肠粉时，可以将粘米粉或石磨米浆与木薯淀粉以一定的比例混合。以上就是关于木薯淀粉在米浆中的作用的一些信息，具体的使用方法和比例可能会因个人口味和习惯而有所不同，建议根据个人口味和需求进行适当调整。
预拌粉可不可以用面粉代替?
预拌粉不可以用面粉代替。预拌粉，是将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，而面粉是一种由小麦磨成的粉末，两者材料不同，所以无法替代。
预拌粉可以当面粉用。预拌粉的包装上都有标识，其中包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。这些预拌粉可以替代传统的面粉使用，以满足不同食谱的需求。用完中筋面粉，如果有饼干粉，就可以用来替代中筋面粉。
如果您使用的是经过配方搭配的预拌粉，则无需再加入面粉。预拌粉通常是一种多功能、多用途的粉末混合物，包含了所需的多种原材料比如面粉、糖、发酵剂、增稠剂等，在制作面点时可以直接使用。
可以。当麻薯预拌粉不够的时候，用木薯淀粉、面粉和鸡蛋就能做，做出来的感觉是没有什么太大区别的。
市面上大多是中筋面粉，如没低筋粉，可在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1）混合即可。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，因此买的小麦粉大多属于中筋面粉。
不可以！蛋糕预拌粉，只是面粉！还是要加泡打粉，蛋糕油的。蛋糕预拌粉属于调制粉，里面除了面粉，还有其他粉，比如：红枣粉，核桃粉，奶粉，等，其主要用途还是面粉。只是改良了蛋糕口感。
做面包的无水酥油和黄油有什么不同吗
两者区别有本质、成分、用途。本质：无水酥油是植物油经过氢化处理后得到的，属于人工油脂；黄油是天然牛奶提取物，属于动物油脂。成分：无水酥油主要成分为氢化植物油；黄油主要成分为天然奶脂。
用途：黄油主要作为调料出现，在制做蛋糕时经常用到，有着细腻均匀的质地，营养丰富但含脂量很高，所以不建议过量食用。酥油在现实生活并不常见，一般在藏区用途之广，多有用食品制造业，用途更加广泛。
营养成分不同、食疗作用不同、食用方法不同。
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