反式脂肪烘焙原料,烘焙 反式脂肪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于反式脂肪烘焙原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍反式脂肪烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 产生反式脂肪酸的加工方法？
2. 馓子里有反式脂肪酸吗？
3. 达利园起酥油是什么？

产生反式脂肪酸的加工方法？

正常来说，制作反式脂肪酸，反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。

随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而实际使用价值。

馓子里有反式脂肪酸吗？

馓子里有反式脂肪酸。反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然两种。对人工的来说就是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，改性后的油称为氢化油。

除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病 。

达利园起酥油是什么？

起酥油是印尼棕榈树提取出来的，是植物油，起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能，起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

到此，以上就是小编对于反式脂肪烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于反式脂肪烘焙原料的3点解答对大家有用。