烘焙都有哪些面粉做法：烘焙类面粉适合做什么？

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本文目录一览：

• 1、制作蛋糕用什么面粉最好呢?

制作蛋糕用什么面粉最好呢?

谷皮面粉：谷皮是指杂粮中斩碎成块状的***颗粒，其制作方式与米粉类似，但含有健康成分更多。因为谷皮粘稠度较大，所以将谷皮与其他面粉混合使用，可以提高面团的粘性，同时让蛋糕纤维更为清新自然。

一般蛋糕使用低筋粉就可以，也就是普通的面粉。因为低筋粉是经过更细一层的过筛加工，使面粉减少劲度，不容易形成面筋，产生松软的口感。高筋粉也可以制作，只不过高筋粉容易形成面筋，所以要减少搅拌次数。

制作蛋糕用低筋面粉便是一般的小麦面粉不需要放酵母菌，制作面包用的是高筋面粉也就是面包粉吐司面包需要发醇增大因此得加酵母菌，做蛋黄戚风蛋糕需要把蛋黄用电动打蛋器打成起发，做戚风蛋糕需要把蛋白质打成鸡尾状。

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