烘焙原料玉米糖浆,烘焙原料玉米糖浆是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料玉米糖浆的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料玉米糖浆的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米糖浆是什么？
2. 自制玉米淀粉糖浆做法？
3. 如何制造玉米糖浆？
4. 玉米糖浆是什么糖？

玉米糖浆是什么？

玉米糖浆系***用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，包括，葡萄糖浆，果葡糖浆，麦芽糖浆，糊精，低聚麦芽糖，异麦芽糖等。该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。

另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。

自制玉米淀粉糖浆做法？

步骤如下：

1.准备原材料：玉米淀粉、水和白砂糖。

2.将玉米淀粉和水混合在一起，搅拌均匀，制成玉米淀粉糊。

3.将玉米淀粉糊倒入锅中，加入足够的水，用中小火加热，不断搅拌，直到糊状物变成透明状。

4.加入白砂糖，继续加热，不断搅拌，直到糖完全溶解，形成浓稠状。

5.将糖浆过滤，去除杂质，如有必要，可以多过滤几次。

6.将过滤后的糖浆再次加热，使其浓度达到需要的水平。

7.将糖浆装入罐中，放置冷却即可。

1.首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子；

2.浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆。二 、磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶，麦芽用量2-5%，淀粉酶根据活力单位不同按说明使用；

3.糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，使物料受热均匀，直到达到沸点，整个过玉米淀粉程约2个小时；

4.冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化，要知道麦芽的活力是受温度限制的，要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入，用量在1.5—3 %，然后保温放置3——5小时；

5.过滤：过滤当然就是把糖浆分离出来，过滤是在高温下进行的，先把物料煮沸，然后用杀完沙网把糖浆分离出来；

6.熬煮：熬煮就是蒸发掉多余的水分。

如何制造玉米糖浆？

玉米糖浆的原料是普通马齿玉米，制造者取玉米粒 萃取淀粉粒，再添加酸或微生物、麦芽酵素来处理，制作出一种甜味糖 浆，随后再净化、脱色，并依需求蒸发出特定浓度。今日的加工几乎只 用曲菌酵素，它来自很容易培养的米曲菌（如/Z/000)和黑曲菌 。

将玉米去皮，用刀削下玉米粒。玉米皮和玉米芯用水煮出味道。用煮玉米皮芯的水和玉米粒，用豆浆机五谷键制作后倒出即可。

玉米浆，是制玉米淀粉的副产物，原料为玉米糁、水、玉米汁。制造玉米淀粉须将玉米粒先用亚硫酸浸泡，浸泡液浓缩即制成黄褐色的液体，叫玉米浆。

玉米糖浆是什么糖？

玉米糖浆是***用玉米淀粉，经过多种酶水解而制得的以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点

到此，以上就是小编对于烘焙原料玉米糖浆的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料玉米糖浆的4点解答对大家有用。