烘焙原料纯可可,烘培用可可粉谁家好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料纯可可的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料纯可可的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙用碱化可可粉还是非碱化？
2. 烘焙常识：可可粉可以代替不甜巧克力吗？
3. 生可可是什么？

烘焙用碱化可可粉还是非碱化？

用碱化可可粉，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。

天然可可粉颜色比碱化可可粉淡，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉

烘焙常识：可可粉可以代替不甜巧克力吗？

在日常烘焙中，难免有时候会因为手头缺乏某种材料而需要进行替换。

　　因为烘焙配方是基于非常具体的材料及材料之间的化学反应而确定的比例，因此对大部分的烘焙材料来说，替换都需要一定的技巧。可可粉和不甜巧克力在“非常必要”时当然可以替换，但是一般情况下，我们不建议这么做。

　　可可粉

　　可可粉由发酵过的可可豆经过干燥烘烤后制成的干燥固体颗粒。可可豆先破碎为小碎片，然后研磨成糊状——可可油和可可豆残渣，将油脂脱去后，剩余的颗粒继续研磨成粉末状，这就是可可粉——包含完全的可可固体材料。

　　可可粉有两种不同的形式：天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性；碱化则是加入了碱性化学物质进行中和后的产品，经过碱化处理的可可粉酸度较低并且颜色较深，香气较柔和。相关：两种可可粉的具体区别和使用。

　　当你知道可可粉的来历，你就明白它在烘焙中的作用。可可粉低脂，有时候为烘焙提供酸度。

　　不甜巧克力

　　和可可粉制作有点类似，不甜巧克力也经过糊状可可粉这一道工序，但是和可可粉不同，不甜巧克力是直接由这些“可可糊”制成的块状，因此它含有0%的糖和100%的可可，天然地就包含有可可固体材料和油脂（大概含有55%的可可脂）。

　　那么问题来了，能用一种材料代替另一种材料吗？可以，但是不推荐这样做。

　　可可粉比不甜巧克力的脂肪含量少许多，意味着可可的香味更专一更浓，因此，对于烘焙产品来说，意味着你需要的可可粉的量比不甜巧克力少就能达到同样的香味效果。这样子，如果简单地使用它来替代不甜巧克力，就会改变配方中材料的比例和油脂数量——如果你不将这个因素考虑在内的话，出来的甜点就会有问题。

生可可是什么？

生可可，是指可可豆在收成后的一系列加工，都没有涉及到高温，是一种低温自然烘干的过程，生产时间要长，工艺要复杂，自然生产成本要高很多。现今市面上的可可粉都是天然可可粉也就是高温快速烘培出来的成品。

到此，以上就是小编对于烘焙原料纯可可的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料纯可可的3点解答对大家有用。