蛋糕卷做法烘焙店铺,蛋糕卷做法烘焙店铺怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕卷做法烘焙店铺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋糕卷做法烘焙店铺的解答，让我们一起看看吧。

1. 虎皮蛋糕卷的做法商用？
2. 40*60烤盘做蛋糕卷配方？
3. 12寸方烤盘蛋糕卷配方？
4. 12寸蛋糕卷最佳配方？

虎皮蛋糕卷的做法商用？

蛋卷材料

 

A：蛋黄4颗（60克），细砂糖20克，色拉油40克，牛奶50克，低筋面粉45克，玉米 12克

B：蛋白4颗（160克），细砂糖 50克

C：动物鲜奶油 150克  糖粉15克

1. 在烤盘中平铺上一张耐高温油布（因为虎皮会很粘，油布的防粘效果最好）

2. 蛋黄倒进干净的、无水无油的盆里，加入细砂糖。

3. 用电动打蛋器中速搅打，刚开始的时侯蛋液是***的。

4. 渐渐的蛋液会变成浅白色，蛋液的体积会略膨胀，提起打蛋头，蛋液会呈流线型的流下。

5. 往蛋黄糊中加入玉米淀粉，用电动打蛋器低速搅匀，至看不到粉即可。

需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。

40*60烤盘做蛋糕卷配方？

食材：鸡蛋4个，牛奶60克，烘焙油40克，低筋面粉70克，可可粉5克，白醋3克，细砂糖或糖粉70克，淡奶油200克，细砂糖（淡奶油用）20克，砂糖橘适量

制作步骤：

1、做蛋糕卷要准备的食材都很简单，基本都是一个烘焙爱好者家中常备的。低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、烘焙油，可可粉。如果家中没有淡奶油，或者家人不喜欢吃奶油可以不放。

2、取一个干净的大碗，加入牛奶60克，再倒入烘焙油40克。每一种食材都要用电子秤准确称量，我们制作中式面点大多是凭感觉，但做西点一定要称量准确，否则可能会造成失败，不仅会浪费食材，还会失去信心。

3、将牛奶和烘焙油用手动搅拌器混合搅拌均匀，彻底乳化到水油混合，看不到油腥。搅拌时要小心搅拌，不要用力否则会出现泡沫影响蛋糕的细腻程度

12寸方烤盘蛋糕卷配方？

蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油，电动打蛋器搅拌均匀，稍微乳化。

筛入240克低筋面粉，用电动打蛋器打几圈，使面粉更好的融入蛋黄中，接着用刮刀切拌均匀。

蛋清打至粗泡，加入40克细砂糖，继续打发至稍微细一点的泡泡，再加入40克细砂糖，然后打至细泡，加入最后40克细砂糖，最后把蛋清打至硬性发泡

预热烤箱，上火145度，下火150度

把三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，切拌均匀，接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀（压拌，切拌，切勿画圈搅拌）。

12寸蛋糕卷最佳配方？

：鸡蛋11个（小个）低筋面粉191g植物油90g牛奶90g白砂糖135g白砂糖67g蛋白蛋黄各16个左右制作方法——1、先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。2、加入植物油，每次加入都要充分搅拌。3、将面粉过筛，一次性筛入，用刮刀搅拌。4、鸡蛋分离，将蛋黄与面糊充分搅拌。5、打发蛋白。6、将蛋黄糊和的蛋白混合。7、将蛋糕糊倒入模具。8、放入烤箱中下层，低温烘焙，110度1小时10分。

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到此，以上就是小编对于蛋糕卷做法烘焙店铺的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕卷做法烘焙店铺的4点解答对大家有用。