烘焙月饼皮原料,烘焙月饼皮原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙月饼皮原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙月饼皮原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 月饼皮原材料的作用？
2. 月饼皮用低筋粉好还是中筋粉好？
3. 什么月饼的皮不用经过烘焙？

月饼皮原材料的作用？

1、低筋面粉 低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮，和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。 缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

2、中筋面粉 如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。 用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形。 缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善。

3、高筋面粉 高筋面粉不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽。

月饼皮用低筋粉好还是中筋粉好？

中筋面粉

中筋面粉。

中筋面粉就是我们常说的普通面粉，介于高、低粉之间，体质半松散，常用在中式点心制作上，所以制作月饼的时候一般都是***用这种面粉。

因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话，由于其筋性较弱，在烤制的时候表面容易出现裂痕。同时也不宜食用高筋面粉，因为高筋面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹。

什么月饼的皮不用经过烘焙？

 冰皮月饼的皮不需要经过烘焙。冰皮月饼起源于香港，其特点是皮酥馅嫩，口感爽滑。制作冰皮月饼时，皮的部分主要由糯米粉、澄粉、砂糖等材料混合而成，经过蒸煮后冷却，形成冰皮。冰皮月饼不需要经过烘焙，常温下保存即可。

冰皮月饼的制作过程如下：

1. 将糯米粉、澄粉、砂糖混合均匀，加入水搅拌成糊状。

2. 将糊状物蒸煮至熟，取出后稍微冷却，揉成团。

3. 把皮分成若干等份，搓成小球，压扁，包入馅料，收口，搓成月饼形状。

4. 冰皮月饼制作完成后，可放入保鲜盒，冷藏保存。

需要注意的是，虽然冰皮月饼不需要烘焙，但在冷藏过程中要避免过低的温度，以免影响口感。同时，冰皮月饼的保质期相对较短，建议在保质期内食用。

到此，以上就是小编对于烘焙月饼皮原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙月饼皮原料的3点解答对大家有用。