烘焙原料知识竞赛,烘焙原料知识竞赛题目

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料知识竞赛的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料知识竞赛的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么样的烘焙原料属于韧性原料？
2. 烘焙必买的十种原料？

什么样的烘焙原料属于韧性原料？

韧性原料：面粉、奶粉、盐、鸡蛋等。

蛋清是一种韧性材料，打发加入慕斯体之后，虽然也有可塑性，不过因泡沫蛋白的保持性有限，其气泡会随着温度及时间的变化而渐渐的消泡，形成表面干裂、内部塌陷等情况，所以这也就是慕斯里很少用蛋白的原因。

烘焙必买的十种原料？

一、面粉

二、玉米淀粉

玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。

三、细砂糖

颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。

四、糖粉

到此，以上就是小编对于烘焙原料知识竞赛的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料知识竞赛的2点解答对大家有用。