烘焙原料知识竞赛,烘焙原料知识竞赛题目

kodinid 2024-06-27 51

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙原料知识竞赛的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料知识竞赛的解答,让我们一起看看吧。

  1. 什么样的烘焙原料属于韧性原料?
  2. 烘焙必买的十种原料?

什么样的烘焙原料属于韧性原料?

韧性原料:面粉奶粉、盐、鸡蛋等。

蛋清是一种韧性材料打发加入慕斯体之后,虽然也有可塑性,不过因泡沫蛋白的保持性有限,其气泡会随着温度时间的变化而渐渐的消泡,形成表面干裂、内部塌陷等情况,所以这也就是慕斯里很少用蛋白的原因。

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(图片来源网络,侵删)

烘焙必买的十种原料?

一、面粉

二、玉米淀粉

玉米提炼出来的淀粉,没有筋性,可用来调节面粉的筋度,以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕,可使成品口感更为松软。

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(图片来源网络,侵删)

三、细砂糖

颗粒细较易溶解,除了增加成品的甜度风味外,还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的,如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发,不能用别的糖类替代。

四、糖粉

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(图片来源网络,侵删)

到此,以上就是小编对于烘焙原料知识竞赛的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙原料知识竞赛的2点解答对大家有用。

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