奇奇烘焙原料：奇奇烘焙原料怎么样？

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• 1、谁能所说说重油蛋糕具体怎么打,比如哈雷杯,

谁能所说说重油蛋糕具体怎么打,比如哈雷杯,

1、哈雷蛋糕的配方实际与磅蛋糕有些渊源，其基础配方：鸡蛋：糖：面粉：色拉油＝1：1：1：1。但需要加入相当于鸡蛋量的5%的小苏打。从配方可以看出，这是磅蛋糕配方的变种，但将固态脂换成了液态油，将蛋糕松发的动力交给了小苏打粉（化学膨胀剂），可以省去油脂打发这一步。

2、重油蛋糕是指配方中油脂和糖含量较高的蛋糕，油脂含量通常占到至少四分之一，磅蛋糕、布朗尼、哈雷蛋糕都属于重油蛋糕。一个是指配方，一个是指使用的模具，它们不挨着。杯子蛋糕可以使用重油配方，也可以使用低油甚至完全不含油的配方。重油蛋糕可以用杯状模具烤制，也可以使用其他较大的模具烤制。

3、首先，蛋糕部分分为全蛋法和分蛋法制作。全蛋法有海绵蛋糕和杏仁巧克力蛋糕，分蛋法则涵盖了戚风蛋糕、蔬菜胡萝卜蛋糕、芝麻蜂蜜蛋糕等，还有特色如红豆蜂蜜蛋糕。重油蛋糕则有哈雷杯、胡萝卜玛芬、罗利香菜蛋糕等，甚至有古典巧克力蛋糕和乳酪玛芬等细腻口感的选择。

4、蛋糕我们还是有很多重油蛋糕的，并且同有蛋糕的话，我觉得更口感好一些的。

5、甜蜜陷阱：重油蛋糕 常见的品种有：布朗尼蛋糕，哈雷蛋糕，杏仁磅蛋糕等。不认识没关系，下图都是。常温蛋糕一般有两种，一种低脂肪蛋糕：包括戚风蛋糕、天使蛋糕和海绵蛋糕。这种蛋糕，靠的是鸡蛋打发出泡沫来做成松软的组织。另一种高脂肪蛋糕口感厚实、香甜，是用大量黄油搅拌乳化而成。

6、蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。 分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。 在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。

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