烘焙美食教程老面包,烘焙美食教程老面包***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食教程老面包的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙美食教程老面包的解答，让我们一起看看吧。

1. 面包谁发明的？
2. 烘焙知识面包制作原理？

面包谁发明的？

 

面包是由埃及人在公元前6000年发明的。面包是一种把面粉加水和其它***原料等调匀，发酵后烤制而成的食品。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

这个说法有很多种，有认为是美洲人发明的，也有人认为是亚洲人发明的，说早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤，这就是面包的起源。但它还是未发酵的“死面”，也许叫做“烤饼”更为合适。

传说公元前2600年左右，有一个为主人用面粉做饼的埃及奴隶。一天晚上，饼还没有烤好，他就睡着了，炉火也熄灭了。

夜里，生面饼开始发酵膨大。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经膨大了一倍。因为害怕，他把面饼偷偷塞回炉子里，继续烤制，就成了面包。奴隶和主人都发现，这面包比过去的扁薄煎饼好多了，又松又软。

面包起源于美索不达来亚文明。公元前4000年 面包雏形出现面包起源于美索不达来亚文明。由苏美人和塞姆人利用野生小麦发明了平烤面包——将不发酵的面团直接用火烤熟或放入烧红的土窖中闷熟。

公元前1700年 的面包改良面包传入尼罗河流域，并作为古埃及人敬奉神明的供品。古埃及人发现了天然酵母制成了“发酵包”。面包作为古埃及人的主食，在式样、种类、口味逐渐多样化，埃及人被称为“面包族”。面包技术传向美索不达米亚、伊朗、印度并被发扬光大。

公元前 1200年 罗马人发明了平板式烤炉。

公元前1000年 烘焙的发展腓尼基人将面包制作技术传入古希腊。希腊人发明了有更好保存热力的蜂巢低圆顶封闭式烤炉。希腊人改良埃及人的面包制作出具有代表性的亚泼彼利斯（Apopylian）、科利克斯(Kollix)等产品。希腊人开始培养酵母菌用于制作面包。***用 “沙漏式”磨粉机使磨粉技术、产量、面粉品质上升。职业面包师、面包店出现，烘焙也逐渐成。

1870年：面包搅拌机发明，机器逐渐代替手工制作，面包产量更大，品质更均一。

20世纪初 ：粮食种类繁多，面包的主食地位逐步被肉类取代。

现在：烘焙品种类繁多，天然食品大行其道，面包营养价值高。冷冻面团介入市场，半成品面包店盛行。

中国烘焙史明朝万历年间 ：意大利传教士将面包制作方法传入我国，但没有引起兴趣。明末清初 ：德国传教士将面包制作技术传入沿海城市。

18***年 ：俄国人在东北修建铁路时，将面包制作技术传入东北。面包制作技术逐步由上海、青岛、天津、广州、哈尔滨等地传入内地，仍维持在手工业生产。

改革开放以后 ：引进先进的烘焙工艺和技术，使烘焙业蓬勃发展，并逐渐与国际接轨。

烘焙知识面包制作原理？

(一)面包制作的原理

面包是利用面粉加水、糖、酵母等搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包。

(二)面包制作重点

制作面包最重要的两个步骤便是搅拌和发酵。搅拌除了可使各项材料混合均匀，更重要的是可加速面筋的形成，让面筋得到充分拓展，使面团在发酵时能包覆气体膨胀，并在烤焙时具有较佳的烤盘流性，意指面团在烤焙时可顺利扩张到烤模角落，烤焙出来的成品无论在口感或外观上，都能得到最佳的品质。尤其在制作带盖土司面包时，若面团的烤盘流性、发酵两者不足或过度，则会造成圆角或出角，品质均不符合标准。

到此，以上就是小编对于烘焙美食教程老面包的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食教程老面包的2点解答对大家有用。