烘焙冷冻面团原料,烘焙冷冻面团原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙冷冻面团原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙冷冻面团原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷冻面团怎么发酵？
2. 面包冷冻生胚用什么发酵？

冷冻面团怎么发酵？

步骤 1：低温冷藏发酵 1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。 室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。 2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。 3. 室温指20到25度。

步骤 2：冷冻保存面团 1. 将揉好的面团装袋冷冻。 2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵 3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。

步骤 3：冷冻已整形面团 1. 冷藏一次发酵 2. 整形 3. 冷冻 4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大。

面包冷冻生胚用什么发酵？

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制作面包生胚用酵母发酵，有两种储藏方法，一种是冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。

到此，以上就是小编对于烘焙冷冻面团原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙冷冻面团原料的2点解答对大家有用。